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Le poke[1] (en hawaïen, po.ke signifie « morceau » ou « couper ») ou poké[1] est un des plats principaux de la cuisine traditionnelle hawaïenne. Il est composé de poisson cru coupé en dés, servi comme entrée ou en plat principal. Il est aussi connu par sa variante moderne, le poke bowl (ou « bol de poké » au Québec[1]).

Poke
Ahi poke au thon.
Lieu d’origine	Hawaï
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Histoire

Le poke hawaïen traditionnel est constitué de poissons éviscérés, dépouillés et désarêtés, ou plus généralement simplement coupés en cubes[2]. Il est servi avec des condiments traditionnels tels que du sel de mer, des noix de noyer des Moluques et des algues[3].

Selon l'historienne de l'alimentation Rachel Laudan, la forme actuelle du poke est devenue populaire vers les années 1970. Elle était à base de poisson cru sans peau, désarêté et en filets, servi avec du sel hawaïen, des algues et de la noix de kukui moulue grillée et rôtie. Cette forme de poke est encore courante dans les îles hawaïennes[4].

À partir de 2012 environ, le poke a gagné en popularité sur le continent américain[5]. De 2014 à la mi-2016, « le nombre de restaurants hawaïens sur la plateforme Foursquare, y compris ceux qui servent du poke », a doublé, passant de 342 à 700[5]. Ces nouveaux restaurants mêlent l'univers traditionnel du poke à la modernité et le plat devient connu sous le nom de poke bowl. Cette variante du plat traditionnel peut inclure de nouveaux ingrédients tels que l’avocat, la sauce ponzu, la sauce teriyaki, les champignons, les oignons frits, le piment mariné, la sauce sriracha, la coriandre, l'ananas ou le concombre. Les ingrédients qui composent principalement le poke bowl sont du saumon ou thon cru sur un fond de riz vinaigré servis avec des légumes froids (carotte, concombre…). Le poke traditionnel n'est pas servi avec du riz.

Cette adaptation du plat traditionnel n'a plus grand chose à voir avec la tradition hawaïenne et fait parfois l'objet de critiques[6].

Plats similaires

Le poke a les mêmes origines culinaires et linguistiques que d'autres salades de poisson polynésiennes telles que l'oka à Samoa, l'ika mata aux Îles Cook, le kokoda aux Fidji ou le poisson cru de Tahiti.

Les plats de poisson cru similaires au poke souvent servis en Europe sont le carpaccio de poisson et le tartare de poisson. Le hoe-deopbap coréen, le thon cru mariné servi sur du riz et le ceviche péruvien sont également similaires au poke. Le sashimi japonais se compose également de fruits de mer crus ; les autres plats japonais similaires sont le zuke don, un plat de donburi garni de poisson séché (généralement du thon ou du saumon), un avocat garni de furikake et le kaisendon, une version plus élaborée accompagnée de garnitures sans base de poisson.

Notes et références

Voir aussi

Lien externe

• « Définition Poke Bowl : la nouvelle tendance venue d'Hawaï», École hôtelière de Lausane, consulté le 22 juillet 2020.

• Alimentation et gastronomie
• Portail d’Hawaï

На других языках

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[en] Poke (Hawaiian dish)

Poke /poʊˈkeɪ/ (Hawaiian for "to slice" or "cut crosswise into pieces";[3][4] sometimes anglicised as 'poké' to aid pronunciation[5][6][7]) is diced raw fish served either as an appetizer or a main course and is one of the popular dishes in Hawaii. Traditional forms are aku (skipjack tuna) and heʻe (octopus). Heʻe poke is sometimes called tako poke in places where the Hawaiian language is not spoken.[8] Poke differs from other raw fish dishes in that it does not use citrus fruits as a curing agent.

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[es] Poke

El poke (en hawaiano ‘sección’ o ‘cortar’) es una ensalada de pescado crudo servida como aperitivo o plato principal en la cocina hawaiana.[2] Las formas tradicionales son el aku (atún listado) y el he'e (pulpo). El poke de he'e suele llamarse por su nombre japonés tako poke, excepto en lugares como la isla de Ni'ihau donde se habla la lengua hawaiana. El poke de ahi, cada vez más popular, se prepara con atún de aleta amarilla. Algunas variaciones pueden incluir salmón crudo o varios mariscos como ingrediente principal, sirviéndose crudo con los condimentos comunes del poke.[3][4]

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- [fr] Poke (plat)

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[ru] Поке

По́ке[1][2] (гав. poke [ˈpoke] — нарезать, резать на куски[3][4]) — одно из основных блюд гавайской кухни, салат из сырой рыбы, нарезанной кубиками, которую подают или как закуску, или как основное блюдо. Как правило, для приготовления поке используют или осьминога, или тунца. Блюдо с осьминогом обычно называют Тако Поке (за исключением острова Ниихау, на котором говорят на гавайском языке). Тунец, используемый в блюде, как правило, желтопёрый. В другие варианты поке добавляют сырого лосося или моллюсков. Блюдо подают с сыром и тыквенными приправами (рыба подаётся в сыром виде)[5].

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