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Le poisson frit désigne une variété de plats à base de poisson plongé dans de la friture[1]. On utilise des poissons comestibles ou des parties de ceux-ci, qui sont frits dans de l'huile ou de la graisse ou cuits à feu vif.

Poisson frit

Le fish and chips, plat traditionnel anglais à base de poisson frit.

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Histoire

Le poisson frit aurait été introduit en Angleterre aux XVII^e et XVIII^e siècles par les Juifs séfarades du Portugal et serait à l'origine du fish and chips[2]^,[3].

Variantes

Les variantes notables sont le poisson pané au four[4] et le filet de poisson pané et cuit au four[5].

La panure est généralement réalisée « à la viennoise », composée de farine, d'œuf et de chapelure ou « à l'anglaise » avec de la farine, de l'œuf et des flocons de pain blanc[6].

En langage courant, un plat de poisson frit avec de la pâte à frire est également appelé poisson au four. Un exemple est le fish and chips dans la cuisine anglaise. De même, le poisson cuit au four est du poisson cuit au four^[pas clair], par exemple de la carpe cuite au four.

Notes et références

• (de) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en allemand intitulé « Backfisch (Gericht) » (voir la liste des auteurs).

• Alimentation et gastronomie

На других языках

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- [fr] Poisson frit

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[ru] Жареная рыба

Жареная рыба — обобщающее название рыбных блюд и кулинарных изделий, приготавливаемых жареньем. При жарке рыба сохраняет экстрактивные вещества, за счёт поджаристой корочки улучшаются её вкус и запах[1]. Жареная рыба содержит больше питательных веществ, чем отварная или припущенная. Калорийность жареной рыбы выше за счёт поглощения определённого количества жира[2]. В европейской кухне жареную рыбу обычно сервируют с жареным или отварным картофелем, картофельным пюре, рассыпчатыми кашами и украшают зеленью петрушки или укропа, часто с ломтиком лимона, холодным соусом на основе майонеза с корнишонами или горячим томатным соусом[1][2][3][4][5].

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