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La plăcintă est une pâtisserie traditionnelle roumaine, moldave et ukrainienne ressemblant à une petite brioche de forme carrée, le plus souvent sucrée et fourrée de pommes ou salée et fourrée de telemea, un caillé roumain.

Plăcintă
Lieu d’origine	Roumanie, Moldavie, Ukraine
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Étymologie

Le mot roumain plăcintă vient du latin placenta qui désigne une galette, un gâteau[1].

Histoire

Comme le prouve l'étymologie du mot, la plăcintă est d'origine romaine (placenta signifiant « feuilleté »).

Les boulangers grecs de l'époque antique relevaient leur pain avec de l'huile d'olive, des herbes et du fromage. Le secret de la confection des gâteaux aurait été transmis aux Romains lors des invasions. Au début, il n'y avait que deux types de gâteaux, appelés libum et placenta. Le libum était un petit gâteau, utilisé comme une offrande aux dieux[2]. Quant au gâteau nommé placenta, « les Romains raffinèrent la recette, en mettant au point un mets délicat connu sous le nom de placenta, une galette faite de farine fine couverte de fromage, de miel[3] », et parfumée de feuilles de laurier[4].

Les pâtissiers de la Rome antique préparaient une grande placenta et la découpaient en carrés pour la vendre[5], d'ailleurs, c'est de la même manière que les Roumains continuent de préparer la plăcintă.

Variétés de plăcintă

• Plăcintă cu mere, un gâteau fourré aux pommes.
• Plăcintă cu brânză, appelée aussi brânzoaică, un gâteau fourré au fromage, le plus souvent de la urdă.
• Plăcintă cu ciocolată, un gâteau fourré au chocolat.
• Plăcintă cu varză, un gâteau fourré au chou. Elle est plus typique des régions transylvaines.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Banitsa (variante bulgare)
• Cuisine roumaine et moldave
• Gibanica (variante serbe)
• Tirópita (variante grecque)

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• Alimentation et gastronomie

На других языках

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[en] Plăcintă

Plăcintă [1] (Romanian pronunciation: [pləˈtʃintə]) is a Romanian and Moldovan traditional pastry resembling a thin, small round or square-shaped cake, usually filled with apples or a soft cheese such as Urdă.

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- [fr] Plăcintă

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[ru] Плацинда

Плаци́нда (молд. плэчинтэ, плэчинта; рум. plăcintă [pləˈtʃintə] от лат. placenta — пирог[1], из греч. πλακοῦς — плоский пирог[2]; укр. Плачинда) — молдавский, румынский и украинский вид пирога в виде круглой (иногда квадратной) лепёшки с начинкой.

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