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Les petits pains roulés, ou roulés (sweet roll en anglais) sont divers petits pains sucrés à pâte levée cuits roulés sur eux-mêmes, pour être consommer principalement au petit déjeuner ou en desserts. Ils peuvent être garnis d'épices, de noix, de fruits confits ou recouverts de glaçage[1]. Par rapport à la pâte à pain ordinaire, cette pâte levée sucrée contient généralement des quantités plus grandes de sucre, de graisse, d'œufs et de levure. Ils sont souvent ronds[2] et de la taille d'une portion pour une personne[3]. Ils diffèrent des pâtisseries fabriquées à partir d’une pâte à gâteau[4] généralement sans levure de boulanger et avec de la levure chimique[5] ou des beignets, qui sont frits[6].

Petit pain roulé
Autre(s) nom(s) Roulé
Place dans le service Dessert
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La pâte à rouler réfrigérée et prête à cuire est disponible dans le commerce dans les épiceries aux États-Unis[7].

Les petits pains sucrés sont parfois glacés ou enrichis d'une garniture sucrée[8],[9]. Dans certaines traditions, d'autres types de garnitures et de décoration sont utilisés, comme la cannelle, le massepain[10] ou les fruits confits[11].


Articles connexes



Liens externes



Références


  1. « Sweet roll », Dictionary.reference.com (consulté le )
  2. « bun », Oald8.oxfordlearnersdictionaries.com (consulté le )
  3. « roll noun (BREAD) », Dictionary.cambridge.org (consulté le )
  4. « Pastry », Reference.com (consulté le )
  5. « Cake », Merriam-webster.com (consulté le )
  6. « Doughnut », Dictionary.reference.com (consulté le )
  7. Thomas E. Furia, CRC Handbook of Food Additives, Second Edition, CRC Press, , 656– (ISBN 978-0-8493-0542-9, lire en ligne)
  8. Wayne Gisslen, Professional Baking, John Wiley & Sons, , 112– (ISBN 978-0-471-78349-7, lire en ligne)
  9. Peter Reinhart, The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread, Potter/TenSpeed/Harmony, , 143– (ISBN 978-1-60774-129-9, lire en ligne)
  10. Edward Gee, Bake: Beautiful baking recipes from around the world, Parragon Books Ltd, , 657– (ISBN 978-1-4723-8797-4, lire en ligne)
  11. Patricia Harris et David Lyon, Food Lovers' Guide to® Vermont & New Hampshire: The Best Restaurants, Markets & Local Culinary Offerings, Globe Pequot Press, , 35– (ISBN 978-0-7627-9440-9, lire en ligne)

На других языках

[en] Sweet roll

A sweet roll or sweet bun refers to any of a number of sweet, baked, yeast-leavened breakfast or dessert foods. They may contain spices, nuts, candied fruits, etc., and are often glazed or topped with icing.[1] Compared to regular bread dough, sweet roll dough generally has higher levels of sugar, fat, eggs, and yeast.[2] They are often round,[3] and are small enough to comprise a single serving.[4] These differ from pastries, which are made from a paste-like batter;[5] from cakes, which are typically unleavened or chemically leavened;[6] and from doughnuts, which are deep fried.[7]

[es] Rollo (dulce)

Los rollos (en inglés, sweet rolls) son unos dulces típicos de la repostería estadounidense y europea, consumidos como desayuno o postre. Los más arquetípicos son los rollos de canela, y también los hay de jengibre, entre otros muchos. Suelen contener especias, frutos secos o frutas confitadas.[1] La masa para rollos es la misma que para los bollos dulces (sweet buns), que a diferencia de la masa para pan normal, tiene una mayor proporción de azúcar, grasa, huevos y levadura.[2]
- [fr] Petit pain roulé


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