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Le bun (terme anglais provenant du moyen anglais bunne, venant lui-même de l'anglo-normand, bugne)[1] est un petit pain de forme et de taille variée mais il est surtout connu en tant que « hamburger bun » (petit pain allemand de Hambourg, rond à croûte fine, dorée, recouverte de graines de sésame et à la texture moelleuse comme le pain de mie) et confectionné aujourd'hui pour les hamburgers, que ce soit en cuisine traditionnelle ou en fast food.

Bun
Lussekatt, bun au safran.
Ingrédients	Farine, sucre, beurre, lait, levure, cardamome
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Principaux petits pains

Les petits pains connaissent de nombreuses variantes locales : bánh bao, baozi, bun de bœuf (en), boston bun (en), dampfnudel, hamburger bun, hot dog bun (en), kanelbulle, mantou, pain de mort, rou jia mo, etc.

La fabrication de petits pains pour hamburger

Les buns des sandwicheries McDonald’s sont fabriqués à partir de farine de blé, d'eau, de sucre, de gluten, d'huile de colza, de levure, de sel, de graines de sésame, d'additifs déclarables (émulsifiant E472e, E282, E300) et non-déclarables sur l’étiquetage (dextrose, E471, E306, enzymes)[2].

La principale société pourvoyeuse de buns pour McDondald’s, East Balt, a été fondée à Chicago en 1955. East Balt France dispose de 3 usines de transformation, à Fleury-Mérogis depuis 1991, Aix-en-Provence depuis 2010, et au Plessis-Pâté depuis 2019 : ils ont une capacité journalière de fabrication de plus de 3 millions de buns et en ont vendu 798 millions en 2013[3].

Galerie de photographies

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  Buns pour hamburger.
• 
  Bun pour hot dog.
• 
  Mantou.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cake
• Brioche
• Viennoiserie

• Alimentation et gastronomie

На других языках

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[en] Bun

A bun is a non-sweet bread roll, typically filled with savory fillings (for example hamburger). A bun may also refer to a sweet cake in certain parts of the world.[1] Though they come in many shapes and sizes, buns are most commonly round, and are generally hand-sized or smaller.[1]

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- [fr] Bun (pain)

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