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Le pain aux raisins, également appelé escargot, brioche aux raisins dans le sud de la France, couque aux raisins, couque escargot ou couque suisse en Belgique, pain russe à Lyon, escargot aux raisins dans le sud-ouest et l'est de la France, schneck[1] en Alsace-Moselle ainsi qu'au Maroc et en Tunisie, et pain suisse en Algérie, est une viennoiserie en forme de spirale. Constituée d'une pâte feuilletée levée, mélangée avec des raisins secs, et fourrée de crème pâtissière, elle est traditionnellement consommée le matin au petit déjeuner, ou pour le goûter.

Pain aux raisins
Un pain aux raisins.
Autre(s) nom(s)	Brioche aux raisins, Escargot, Schneck, Couque aux raisins, Pain russe.
Lieu d’origine	France
Place dans le service	Pâtisserie
Ingrédients	Amandes mondées et effilées, beurre, crème pâtissière, eau, farine, lait, levure de boulanger, noisettes moulues, œufs, raisins secs, sucre, sucre vanillé.
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En France, en Amérique du Nord et en Europe du Nord, on appelle pain aux raisins un petit pain sucré qui contient des raisins secs, plus proche du pain traditionnel, qui n'est donc pas une viennoiserie.

Voir aussi

• Chinois (ou Schneckenkuchen signifiant « Gâteau en escargots »)
• Cramique
• Kanelbulle, pain à la cannelle suédois de forme similaire.
• Krentenbol
• Petit pain roulé

Notes et références

• Alimentation et gastronomie

На других языках

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[en] Pain aux raisins

Pain aux raisins (French pronunciation: [pɛ̃ o ʁɛzɛ̃] (listen)), also called escargot (pronounced [ɛskaʁɡo] (listen)) or pain russe, is a spiral pastry often eaten for breakfast in France. Its names translate as "raisin bread", "snail" and "Russian bread" respectively. It is a member of the pâtisserie viennoise family of baked foods.

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- [fr] Pain aux raisins

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