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Une persillade est une recette simple de sauce froide ou de condiment, à base de persil et d'ail hachés, et éventuellement d'huile d'olive, de vinaigre, et/ou de chapelure[1].

Persillade
Avec des huîtres.
Place dans le service	Condiment, sauce froide
Ingrédients	Persil, ail
Mets similaires	Fines herbes, assaisonnements, condiments et moutardes, sauce à l'ail, beurre à l'ail, pistou, pesto, gremolata
Classification	Assaisonnements, condiments et moutardes
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Histoire

La persillade peut agrémenter tartines, légumes, champignons, viandes, poissons, coquillages, crustacés, escargots, pâtes, riz, ou fromages frais[2].

• 
  Avec des spaghettis.
• 
  Avec des cuisses de grenouille.
• 
  Avec escargots de Bourgogne et girolles.

Quelques variantes

Cette préparation est une variante des fines herbes^[Quoi ?], sauce à l'ail, beurre à l'ail, pistou, pesto, ou gremolata.

• 
  Pain à l'ail.
• 
  Gremolata.
• 
  Pistou.
• 
  Pesto.
• 
  Beurre d'escargot et escargots de Bourgogne.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Assaisonnements, condiments et moutardes
• Épice et graine aromatique
• Herbes et aromates de cuisine
• Herbes de Provence
• Liste de sauces
• Plante aromatique

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• Portail des plantes utiles
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На других языках

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[en] Persillade

Persillade (French pronunciation: ​[pɛʁsijad]) is a sauce or seasoning mixture of parsley (French: persil) chopped together with seasonings including garlic, herbs, oil, and vinegar.[1]

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- [fr] Persillade

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