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Le terme fines herbes désigne les menues plantes du potager qui se mettent sur la salade, les omelettes ou qui s’emploient dans les ragoûts. Il peut s'appliquer aux herbes aromatiques en général, mais en gastronomie française, il désigne plus souvent un mélange spécifique de trois ou quatre herbes.

Fines herbes
Étalage de fines herbes en pot.
Ingrédients	Ciboulette, cerfeuil, persil, estragon, pimprenelle, etc.
Accompagnement	Crudités, grillades, sauces, soupes, ragoûts, poissons, pâtes, fromages
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Composition

Auguste Escoffier donne la définition suivante pour l'omelette aux fines herbes : « persil, ciboulette et un peu de cerfeuil et d'estragon[1] ». Cette définition est reprise par le Larousse gastronomique de 1938. D'autres sources indiquent encore la pimprenelle[2], alors que The Oxford Companion to Food précise que la composition n'est pas fixe, mais qu'il s'agit de n'importe quel mélange intégrant au moins de l'estragon, de la ciboulette ou du cerfeuil.

• 
  Persil.
• 
  Ciboulette.
• 
  Cerfeuil.
• 
  Estragon.
• 
  Pimprenelle.

Utilisation

Les fines herbes sont des ingrédients appartenant à la tradition culinaire méditerranéenne, notamment de la cuisine française.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Bouquet garni
• Herbes de Provence
• Plante aromatique
• Omelette aux fines herbes

• Portail des épices et aromates

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