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L'onigiri (おにぎり /御握り^?) est une préparation culinaire japonaise consistant en une boulette de riz, généralement enveloppée d'une algue nori. On l'appelle aussi omusubi (おむすび) en fonction de la région au Japon mais les deux termes désignent plus ou moins la même chose[1]. On trouve l'onigiri principalement sous quatre formes :

• en triangle, sankakukei (三角形^?) qui est la plus répandue au Japon ;
• en boule, bōrukei (ボール形^?) ;
• en tambour, taikokei (太鼓形^?), c'est-à-dire la forme d'une galette ;
• en botte de paille, tawarakei (俵形^?), autrement dit rectangulaire et allongé.

Onigiri
Des onigiri.
Autre(s) nom(s)	おにぎり /御握り
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	En-cas, casse-croûte
Ingrédients	Riz, nori, umeboshi ou poisson
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Les onigiri ne sont pas réellement considérés comme un mets par les Japonais, mais plutôt comme un en-cas qu'on peut consommer par exemple lors d'un pique-nique ou à n'importe quel moment de la journée. Ce sont de véritables sandwichs de riz particulièrement populaires et bien ancrés dans la tradition culinaire japonaise. Ils sont le plus souvent fourrés d'une umeboshi, une petite prune séchée très salée, mais ils peuvent également renfermer du poisson grillé, comme du saumon, du thon ou autre ingrédient salé ou aigre.

Disponibilité

Au Japon, on trouve les onigiri dans la plupart des konbini qui les vendent dans leurs saveurs les plus populaires. Il existe aussi des boutiques spécialisées qui font de la vente à emporter : les onigiri-ya.

Garniture

• Poisson
  • saumon
  • thon
  • anguille
• Umeboshi
• Algue
• Nozawana (long radis japonais)
• Uni (oursin)
• Fromage
• Viande
  • porc
  • bœuf

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Zongzi, des berlingots de riz gluant, fourrés de différents produits et enveloppés dans une feuille de bambou
• Chwee kueh

Liens externes

• (ja) « Sélection de 100 types d'onigiri »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}.

• Portail de la cuisine japonaise

На других языках

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[en] Onigiri

Onigiri (お握り or 御握り), also known as omusubi (お結び), nigirimeshi (握り飯), or rice ball, is a Japanese food made from white rice formed into triangular or cylindrical shapes and often wrapped in nori.[lower-alpha 1] Traditionally, an onigiri is filled with pickled ume (umeboshi), salted salmon, katsuobushi, kombu, tarako, mentaiko, takanazuke (pickled takana, Japanese giant red mustard greens) or any other salty or sour ingredient as a natural preservative. Most Japanese convenience stores stock their onigiri with various fillings and flavors. There are even specialized shops which only sell onigiri to take out. Due to the popularity of this trend in Japan, onigiri has become a popular staple in Japanese restaurants worldwide.

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- [fr] Onigiri

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[ru] Онигири

Ониги́ри (яп. おにぎり（御握り） Онигири) — блюдо японской кухни из пресного риса, слепленного в виде треугольника или шара. Обычно в онигири кладут начинку и заворачивают в лист сушёных водорослей нори. Начинка также может быть равномерно примешана в рис, а в качестве обёртки вместо нори иногда используются листья салата, омлет и даже ломтики ветчины.

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