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Un muffin anglais est un petit pain rond et plat levé à la levure qui est généralement tranché horizontalement, grillé et beurré[1]. Il fait souvent partie du déjeuner en Amérique du Nord et en Australie et est souvent consommé avec des garnitures sucrées ou salées telles que de la confiture de fruits ou du miel, ou des œufs, des saucisses, du bacon ou du fromage. Les muffins anglais sont un ingrédient essentiel des œufs Bénédicte (ou œufs bénédictine) et d'une variété de sandwichs-déjeuner, comme le McMuffin de la chaîne de restauration rapide McDonald's.

Muffin anglais
Lieu d’origine	Royaume-Uni
Date	Au moins le XVIIIe siècle
Température de service	froid ou chaud
Ingrédients	farine, eau, sucre, beurre, levure
Classification	boulangerie
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En Amérique du Nord et dans les territoires sous son influence, ils sont appelés muffins anglais pour les distinguer des muffins nature, qui constituent des gâteaux miniatures sucrés. Les muffins anglais sont disponibles dans une large gamme de variétés, y compris au blé entier, les multigrains, à la cannelle, aux raisins secs, aux canneberges et à la pomme.

Le muffin anglais est très similaire au bolo do caco, présent dans la cuisine portugaise.

Origine

On pense que le mot muffin vient du bas allemand muffen, qui signifie «petits gâteaux»[2]. Au début du XIX^e siècle, les muffins étaient vendus au porte-à-porte en Angleterre par les colporteurs comme pain de grignotage avant que la plupart des foyers n'aient leurs propres fours. La comptine traditionnelle anglaise « The Muffin Man », qui date au plus tard de 1820, fait écho à cette coutume[3].

Voir aussi

• Pain
• Crumpet
• Muffin – un pain rapide sucré (en anglais américain)
• Scone

Notes et références

• Alimentation et gastronomie

На других языках

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[en] English muffin

An English muffin is a small, round and flat yeast-leavened (sometimes sourdough) bread which is commonly 4 in (10 cm) round and 1.5 in (3.8 cm) tall. It is generally sliced horizontally and served toasted.[2] This bread is often part of breakfast in the United Kingdom, North America, Australia and New Zealand, frequently eaten with sweet or savoury toppings such as fruit jam or honey, or eggs, sausage, bacon, or cheese. English muffins are an essential ingredient in Eggs Benedict and a variety of breakfast sandwiches derived from it, such as the McMuffin and can be used in place of other breads for French toast.

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- [fr] Muffin anglais

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