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Les muffins sont de petits gâteaux individuels s'apparentant aux madeleines.

Muffin
Muffins aux myrtilles
Lieu d’origine	Pays de Galles
Date	XIe siècle
Place dans le service	dessert ou friandise
Température de service	froide
Ingrédients	farine, œuf, beurre, levure, sucre, pépites de chocolat ou fruit
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Historique

Apparus au pays de Galles aux alentours du XI^e siècle, ils sont très répandus dans les pays anglo-saxons. Aux États-Unis, le muffin est un gâteau légèrement sucré dit quickbread muffin et disponible dans plusieurs versions : au maïs, aux myrtilles, à la cannelle, aux bananes et noix, etc. Les muffins les plus connus en France sont ceux de la variété américaine.

Caractéristiques

Le principe caractéristique de fabrication des muffins consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à mélanger rapidement et grossièrement les deux préparations. Contrairement aux cupcakes, les muffins n’ont jamais de glaçage.

Muffins sucrés

Les muffins sont traditionnellement sucrés. On peut les retrouver au chocolat (avec plusieurs pépites de chocolat) ou nature, mais il existe de nombreuses autres variétés : fraise, banane, framboise, orange, vanille, myrtille ou bleuets, etc.

Muffins salé

Il existe aussi des muffins salés, les English muffins ou muffins anglais (au Canada et aux États-Unis)[1], ressemblant à des sortes de petites crêpes très épaisses, faits à partir de pâte levée. Ces muffins salés sont quelquefois faits avec de la farine complète. Ils sont notamment employés comme base de la préparation des « œufs Bénédicte ».

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Notes et références

Liens internes

• Muffin Break, une chaîne de cafés surtout présente en Australie

Liens externes

• Notices d'autorité :

  • Bibliothèque nationale de France (données)
  • Bibliothèque du Congrès
  • Gemeinsame Normdatei
  • Bibliothèque nationale d’Israël
  • Bibliothèque nationale tchèque
• Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :

  • Thomas Jefferson Encyclopedia

• Alimentation et gastronomie

На других языках

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[es] Muffin

Un muffin, conocido en español como magdalena, panquecito, panqué, cubilete o queque, es un producto de repostería elaborado con pan dulce y otros ingredientes, sobre todo con dulces. Cocinado al horno en moldes al uso, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. La parte de abajo suele estar envuelta con papel especial de repostería o aluminio, y aunque su tamaño puede variar presentan un diámetro inferior al de la palma de la mano de una persona adulta.

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- [fr] Muffin

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[ru] Маффин

Ма́ффин — американский вариант кекса, маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты. Обычно маффин помещается в ладони взрослого человека. Можно также выделить маффины, изготовленные из кукурузной муки. В маффин добавляются такие продукты как черника, шоколадная стружка, малина, корица, тыква, орехи, банан, апельсин, персик, земляника, морковь, лимон и т. д.

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