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Le macaron d'Amiens est une spécialité culinaire à base de pâte d'amande, d'œufs et de miel (parfois additionnée de confiture d'abricot, d'extraits de vanille) dont la renommée remonte au XVI^e siècle.

Macaron d'Amiens
Macaron d'Amiens
Lieu d’origine	Amiens
Date	XVIe siècle
Place dans le service	dessert ou friandise
Température de service	froide
Ingrédients	poudre d'amandes, miel, sucre, œuf, farine, sucre vanillé
Classification	friandise
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Histoire

Le macaron fut introduit en France d'Italie par Catherine de Médicis. Il devint une spécialité culinaire de la ville d'Amiens dès le XVI^e siècle.

Le macaron d’Amiens connaît aujourd'hui un succès certain en France, comme en témoigne le Grand Prix de France des Spécialités régionales obtenu en 1992, lors du Salon international de la Confiserie[1].

Caractéristiques

Ces douceurs d’Amiens n'ont pas la consistance des macarons traditionnels faits à base de meringue ; ils ressemblent plutôt à des palets bretons dans la forme.

Plusieurs confiseries amiénoises et des environs perpétuent cette recette traditionnelle.

Ingrédients

• Amandes brutes ;
• Sucre semoule ;
• Miel de tilleul ;
• Marmelade d'abricot ;
• Blanc d'œuf
• Vanille ;
• gelée d'abricot ou de pomme ;
• essence d'amande amère ou amaretto[2]^,[3].

Macaron ou amaretti

Certains amaretti italiens, en gâteaux fourrés (et non en biscuits secs), ressemblent aux macarons d'Amiens, par la saveur et les ingrédients.

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

• Isabelle Boisanghein et Isabelle de Wazières, Gourmandises en Somme, Punch Editions, 2008 (ISBN 2-913 132-97-9)

Articles connexes

• Macaron
• Pâté de canard d'Amiens
• Ficelle picarde
• Beignet d'Amiens
• Andouillette amiénoise
• Cuisine picarde

Liens externes

• Cotecuisine : Macaron d'Amiens
• France bleu : Macaron d'Amiens

• Portail de la cuisine française
• Portail d'Amiens

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