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La ficelle picarde est une entrée de la cuisine française, originaire de Picardie, servie comme entrée.
Pour les articles homonymes, voir ficelle.
| Ficelle picarde | |
 Deux ficelles picardes sortant du four. | |
| Lieu d’origine | Amiens, Picardie,  France
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|---|---|
| Créateur | Marcel Lefèvre |
| Place dans le service | Plat principal ou entrée |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Crêpe traditionnelle farine type45, jambon, duxelles, fromage[1] |
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Histoire
La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre[2],[3]. Durant la foire exposition de La Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l'élaboration du menu, et c'est à cette occasion qu'est née la ficelle picarde.
La recette originale de la ficelle picarde est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde et les compagnes de la rabotte picarde[2].
Une association appelée Confrérie de la ficelle picarde est fondée en 1997[4].
Préparation
La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon de Paris, de champignons de Paris en duxelles, d'échalotes, d'oignons, de crème fraîche, de noix de muscade et de gruyère râpé. Elle est ensuite cuite au four[5].
Notes et références
- Laurent Mariotte, « Recette Ficelle picarde », sur tf1.fr, TF1 (consulté le ).
- « La ficelle picarde, une spécialité de Picardie », sur villagesetpatrimoine.fr (consulté le ).
- Olivier Averlant, « Gastronomie : au-delà des vieilles ficelles picardes », sur dailynord.fr, (consulté le ).
- Patrick Caffin, « Breteuil : la confrérie de la ficelle picarde a 20 ans », sur leparisien.fr, Le Parisien, (consulté le ).
- Gourmandises en Somme, p. 7.
Voir aussi
Bibliographie
- Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, (ISBN 2-7372-2110-2).
- Isabelle De Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch Edition, (ISBN 2-913132-97-9).
Articles connexes
- Andouillette amiénoise
- Beignet d'Amiens
- Cuisine picarde
- Lapin au cidre
- Macaron d'Amiens
- Pâté de canard d'Amiens
Liens externes
- « Confrérie de la ficelle picarde », sur ficellepicarde.asso-web.com (consulté le ).
- « Ficelle picarde », sur cuisinealafrancaise.com (consulté le ).
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