Le lapin chasseur ou lapin sauce chasseur est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de lapin (ou de lièvre) à la sauce chasseur (beurre, oignon, lardons, champignons de Paris, vin blanc)[1]^,[2].

Pour les articles homonymes, voir Lapin (homonymie), Chasseur et Lapin chasseur.

Lapin chasseur
Autre(s) nom(s)	Lapin sauce chasseur
Date	Antiquité (présumé)
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Lapin, sauce chasseur
Mets similaires	Civet de lapin, civet de lièvre, lapin au cidre, lièvre à la royale, coq au vin
Accompagnement	Pomme de terre, pâtes
Classification	Cuisine française
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Histoire

Variante du civet de lapin ou du coq au vin (cuisinés depuis l'Antiquité), la sauce chasseur est traditionnellement utilisée pour cuisiner les petits gibiers de chasse[3] (ou lapin domestique d'élevage).

• 
  Lapin chasseur.
• 
  Coq au vin (variante).
• 
  Lapin à la provençale (variante).

Recette

Faire revenir et dorer à la cocotte des morceaux de lapin avec des oignons à l'huile et au beurre, puis faire mijoter avec une sauce chasseur (tomate, carotte en rondelle, champignons de Paris, lardons, vin blanc, bouquet garni, ail, sel, poivre)[4]^,[5].

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Chasse au lapin
• Civet de lapin
• Cuisine française
• Histoire de la cuisine française
• Vin et cuisine

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