La sauce chasseur est une sauce au vin et au beurre, réalisée initialement pour accompagner le petit gibier tué lors des parties de chasse. Son usage s'est étendu aux volailles, viandes blanches et pâtes fraîches. Elle est également appelée « sauce lapin ».

Sauce chasseur
Escalope sauce chasseur et Spätzle.
Lieu d’origine	France
Date	Années 1600
Place dans le service	Accompagnement
Température de service	Chaude
Ingrédients	Échalotes, vin blanc, champignons, tomates, persil, beurre
Mets similaires	Sauce poivrade
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Histoire

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Ingrédients

Elle est composée d'échalotes hachées et réduites au vin blanc, de champignons émincés, d'estragon et de cerfeuil, de tomates concassées en garniture et de persil haché, le tout revenu dans du beurre.

Utilisation

À l'origine, cette sauce était uniquement servie en accompagnement du gibier, et particulièrement des oiseaux. Ceux-ci étaient découpés pour ôter les plombs et nécessitaient, s'ils étaient vieux et durs, d'être cuits longuement.

Aujourd'hui, elle peut accompagner des volailles, des viandes blanches ou des pâtes fraîches.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Liste de spécialités à base de tomate
• Sauce grand veneur
• Vin et cuisine

• Portail de la vigne et du vin
• Portail de la cuisine française

На других языках

[ru] Охотничий соус