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Le hmiss[1] ou felfel b'tomatich[2], ifelfel en Kabylie, felfla dans la région d'Oran, est une salade algérienne à base de poivrons et de tomates grillés, hachés, mélangés et assaisonnés d'huile d'olive.

Hmiss
Hmiss arrosé d'huile d'olive.
Autre(s) nom(s)	Felfel b'tomatich, felfla, ifelfel
Lieu d’origine	Algérie
Place dans le service	Salade ou plat principal
Température de service	Froide ou tiède
Ingrédients	Poivrons, tomates, huile d'olive
Mets similaires	Slata méchouia, salade composée
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Description

Le hmiss est préparé partout en Algérie, avec des petites différences d'une région à l'autre. Ainsi, dans l'Est algérien, il est préparé avec de l'ail, des tomates et des poivrons grillés. On commence par mettre l'ail, les tomates hachées et l'huile dans une poêle quelques minutes, ensuite on y ajoute les poivrons et on écrase bien le tout avec une fourchette ou dans un mortier en bois, le mehraz[3]. On le sert ensuite dans une assiette.

Cette entrée est accompagnée de l'aghroum ou de la kesra.

En Kabylie, il est préparé avec les mêmes légumes, ensuite assaisonné d'huile d'olive, parfois on y ajoute des œufs battus à la fin, on mélange et on laisse cuire tout doucement. À Tlemcen, il est préparé avec de l'huile d'olive, des poivrons, des tomates, de l'ail, des œufs, de la coriandre et il est parfumé au carvi.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Poivron
• Tomate

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• Alimentation et gastronomie
• Portail de la cuisine du Maghreb

На других языках

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[en] Hmiss

Hmiss (Arabic: حميص) or ifelfel in Kabylia, or felfla in the region of Oran, is a traditional Algerian salad made from grilled peppers and tomatoes, chopped, mixed and seasoned with olive oil.[1] The word "Hmiss" means sauté in Algerian Darja, because the vegetables have to be sautéd after grilling.

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- [fr] Hmiss

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[ru] Хмисс

Хмисс (фр. hmiss) — салат алжирской кухни, приготовляемый из жареных помидоров и перца с оливковым маслом.[1]

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