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L'escalivada est une entrée, tapa ou accompagnement traditionnel espagnol originaire de Catalogne, de Valence, de Murcie et d'Aragon[1] composé de légumes grillés fumants[2]. Il se compose généralement d'aubergines et de poivrons grillés avec de l'huile d'olive et parfois de l'oignon, de la tomate, de l'ail haché et du sel[3].

Escalivada
Escalivada.
Lieu d’origine	Espagne
Place dans le service	Entrée, tapas ou accompagnement
Ingrédients	Aubergines, poivrons grillés
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Le nom vient du verbe catalan escalivar, « cuire dans les cendres », en référence à la préparation traditionnelle du plat dans les braises d'un feu de bois[1]^,[4]^,[5].

Le plat peut être grillé à l'extérieur sur une grille jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et tendre ou peut être cuit entier directement sur des charbons ardents et ensuite pelé[1]. À l'intérieur, l'aubergine peut être carbonisée sur un brûleur à gaz et le reste des légumes peut être grillé[1].

Ce plat peut être servi comme tapas[1], comme condiment pour les viandes[1] ou les poissons grillés comme le thon[6]^,[7], avec des anchois ou des olives dans une salade[1] ou comme garniture pour la coca (pain plat catalan, un peu comme une pizza)[1].

Notes et références

Lien externe

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Catalogne
• Portail des Pyrénées-Orientales

На других языках

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[en] Escalivada

Escalivada (Catalan pronunciation: [eskaliˈβaða]), also sometimes transcribed in Spanish as escalibada,[1] is a traditional dish from Catalonia, Valencia, Murcia and Aragón of smoky grilled vegetables.[2] It typically consists of roasted eggplant and bell peppers with olive oil and sometimes onion, tomato, minced garlic, and salt.[3]

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[es] Escalivada

La escalivada o escalibada es un plato típico del área mediterránea de España, desde Cataluña hasta Murcia y desde el Bajo Aragón hasta Valencia, donde se conoce como espencat. Consiste en diversas hortalizas típicas de la cocina mediterránea que se «escalivan», es decir, que se asan enteras al fuego directo y luego, una vez frías, se cortan en tiras y se sirven aliñadas. Las hortalizas básicas son la berenjena, el pimiento morrón y la cebolla, pero dependiendo del gusto, a veces se escaliva también patata, alcachofas, tomates, puerro (calçots) o dientes de ajo.[1]

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- [fr] Escalivada

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[ru] Эскаливада

Эскаливада (кат. escalivada) — блюдо каталонской кухни из печеных баклажанов, сладкого перца (обязательно) и лука с помидорами (по выбору).

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