food.wikisort.org - Mets

Le crescentina modenese (aussi crescenta ou tigella, au pluriel : crescentine, crescente, tigelle) est un fin pain rond d'un diamètre de dix centimètres produit dans les Apennins, dans la région de Modène en Émilie-Romagne, dans le nord de l'Italie.

Crescentina modenese
Crescentine de Modène.
Lieu d’origine	Italie
Température de service	Chaud
Accompagnement	Fromage, jambon, ricotta, confiture, Nutella
Classification	Pâtes alimentaires
modifier

Étymologie

Les disques en terre cuite dans lesquels les crescentine étaient à l'origine cuits sont appelés tigelle. Le mot tigella est dérivé de tegella, diminutif de tegula qui, en latin vulgaire, veut dire couvercle, lui même dérivé du verbe tegere (couvrir). Aujourd'hui, dans les plaines et dans le reste de l'Italie, les crescentine sont appelés métonymiquement de tigelle même si, selon les puristes, le seul nom correct reste crescentina, car ce terme est l'original et étymologiquement exact.

Pour renforcer le concept, l'écrivain local André Pini a écrit : « Dans une pizzeria, demanderiez-vous un four au lieu de la pizza ? Ou au fast-food une friteuse au lieu de frites ? Ou à votre grand-mère une casserole au lieu de la tarte ? »[1]. Dans la même dialecte local, il est dit depuis toujours « Chersènt in t'al tigèli » (Crescentine dans les tigelle — plaque de cuisson, pour réaffirmer le concept de différence).

Histoire

Les crescentine sont fabriqués à partir de farine, d'eau, de sel et de levure et sont traditionnellement consommés remplis de cunza (it), une pâte à tartiner à base de saindoux de porc et aromatisée à l'ail et au romarin ou avec de la charcuterie, du sanglier, du lapin, du fromage, des vinaigrettes salées ou des tartinades sucrées. Le crescenta a longtemps été mangé à la maison ou apprécié dans les restaurants traditionnels des Apennins, mais au cours de la dernière décennie, certains fast-foods et des établissements proposant de la restauration rapide haut de gamme ont ajouté ce produit à leurs menus. Des pains similaires tels que la piadina, le Borlengo, le gnocco fritto et le panigacci sont fabriqués dans les régions voisines.

À l'origine, les crescente étaient cuits entre des carreaux appelés tigelle, un terme dérivé d'un mot latin. Plus tard, le nom tigella a été utilisé pour le pain lui-même. De nos jours, les restaurants cuisent les crescente sur de plaques électriques tandis que dans les maisons particulières, une casserole en aluminium spécialement conçue, la tigelliera (ou cottola) est utilisée sur une cuisinière à gaz.

Le crescentina a été labellisé en tant que produit agroalimentaire traditionnel par le ministère italien de l'Agriculture[2].

Galerie

• 
  Tigelliera.
• 
  Tigella en terracotta.

Notes et références

Liens externes

• Portail de l'Émilie-Romagne
• Alimentation et gastronomie

На других языках

---

[en] Crescentina modenese

Crescentine, crescente or tigelle (sing: crescentina, crescenta or tigella) are thin, 10cm round breads from the Apennines in the Modena area of Emilia-Romagna, Northern Italy. They are made from flour, water, salt, and yeast, and traditionally eaten filled with cunza, a spread made from pork lard and flavoured with garlic and rosemary or with cold cuts, boar, rabbit, cheese, salty dressings or sweet spreads. In the Apennines Crescente have long been eaten at home or enjoyed in traditional restaurants, but in the last decade some fast food and casual restaurants have added crescente to their menus. Similar breads such as piadina, borlengo, gnocco fritto and panigaccio are made in neighbouring areas.

---

- [fr] Crescentina modenese

---

---