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La piadina (piada ou pida en romagnol) est une spécialité culinaire italienne composée d'un feuillet à base de farine de froment, de saindoux ou d'huile d'olive, de sel et d'eau, traditionnellement cuit sur un plat en terre cuite (teggia) ou sur une plaque en métal ou en pierre.

Piadina
Piadina.
Autre(s) nom(s)	Piada, pida, pièda
Lieu d’origine	Romagne, Italie
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La feuille de pâte est repliée et peut être farcie avec des ingrédients sucrés ou salés (jambon, fromage, etc.).

Caractéristiques

Il s'agit d'un plat typique de la sous-région de Romagne, anciennement appelé « pain des pauvres », qui est actuellement très apprécié des locaux comme des touristes, pour les repas comme pour les en-cas, accompagné de charcuterie ou de fromage. Des petits stands, le long des routes, vendent la piadina seule ou accompagnée d'autres ingrédients. À la limite de la Romagne, vers les Marches, ce plat s'appelle crescia.

Dénomination IGP

Avec le règlement 1 174 du 24 octobre 2014[1], publié le 4 novembre 2014 au Journal officiel de l'Union européenne, la piadina romagnola / piada romagnola a été enregistrée en tant qu'indication géographique protégée également dans la variante alla Riminese avec une portée territoriale étendue à l'ensemble des provinces de Rimini, Forlì-Cesena, Ravenne et à la partie de la province de Bologne à l'est du fleuve Sillaro, comme l'indique le cahier des charges qui en établit les caractéristiques[2].

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine romagnole

• Portail de la cuisine italienne
• Portail de l'Émilie-Romagne

На других языках

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[en] Piadina

Piadina [pjaˈdiːna] or Piada [ˈpjaːda] is a thin Italian flatbread, typically prepared in the Romagna historical region (Forlì, Cesena, Ravenna and Rimini). It is usually made with white flour, lard or olive oil, salt and water. The dough was traditionally cooked on a terracotta dish (called teggia in Romagnol), although nowadays flat pans or electric griddles are commonly used.

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- [fr] Piadina

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[ru] Пьядина

Пьядина (итал. piadina [pjaˈdiːna], piada [ːPjaːda]) — тонкая итальянская лепёшка, обычно готовится в историческом регионе Романья (города Форли, Чезена, Равенна и Римини). Ингредиенты: белая мука, смалец или оливковое масло, соль и вода. Пьядину можно есть в качестве хлеба, подавать к основным блюдам. Кроме того, наполненная различными продуктами, лепёшка становится легкой закуской или употребляется в качестве уличной еды.

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