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Le couscous aux œufs et aux amandes[1] (en arabe marocain : كسكسو بالبيض واللوز) est un plat originaire de la ville de Rabat préparé à base de semoule de blé dur et de viande ovine et décoré à la tfaya[2] (une confiture d’oignons aux raisins secs caramélisée au miel, à la cannelle et à l'eau de la fleur d'oranger), aux amandes frites et aux œufs bouillis. C'est une variante du couscous marocain.

Couscous aux œufs et amandes
Assiette de couscous aux œufs et amandes.
Autre(s) nom(s)	Kseksou bel beid wa louz
Lieu d’origine	Rabat, Maroc
Créateur	Familles anciennes de Rabat
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Semoule de blé dur, viande ovine, safran, eau de la fleur d'oranger
Accompagnement	Tfaya
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Plat des occasions

Ce plat typique des familles anciennes de Rabat est préparé exclusivement pour trois occasions :

• à la cérémonie d'apprentissage complet du Saint Coran par l'enfant (al-Hadqa)[3] ;
• à l'arrivée des pèlerins de la Mecque (dekhla del Hejaj) ;
• à l'arrivée à terme du délai de viduité de la veuve (leghsil men haqq Allah).

Le même plat est préparé avec la tfaya pour deux autres cérémonies :

• le soir de l'Aid-el-Kébir chez certaines familles anciennes de Rabat (avec l'épaule gauche du mouton) ;
• au soir de la veille du mariage chez la famille du mari, dont la coutume interdit aux mariés de le goûter (Kseksou del hlala).

La couronne est faite d'œufs qui symbolisent la purification spirituelle des personnes en l'honneur desquelles le couscous est préparé[3].

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Boubanita
• Fdawech leqma
• Maâssal
• Mesrana

• Alimentation et gastronomie
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