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Le tfaya ou t'faya est une préparation culinaire marocaine réalisée principalement à base d'oignons et de raisins secs noirs auxquels s'ajoutent d'autres ingrédients (le miel ou récemment le sucre, et la cannelle moulue)[1].

Tfaya
Assiette de tfaya.
Autre(s) nom(s)	T'faya
Lieu d’origine	Maroc
Place dans le service	Garniture
Température de service	Chaude
Ingrédients	Oignons, raisins secs, cannelle
Accompagnement	Couscous
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Présentation

Le nom de t’faya est déjà attesté au Moyen Âge dans le Maghrib al-aqsa (Maroc) et dans al-Andalus ibérique[1].

C'est une sorte de compote ou de confit d'oignon qui est utilisé dans la majorité des cas comme un accompagnement[2] pour certains types de couscous, appelés saksu b’tfaya (couscous à la tfaya)[3], mais également comme garniture pour quelques tajines dits tadjin b’tfaya (tajine au t’faya)[1]^,[4].

Ces préparations aboutissent à un plat sucré-salé souvent confectionné au Maroc.

Variante

Une variante de ce couscous se dit marduma mais aussi saksu madfun et consiste en un couscous enterré ou enfoui, fait à la semoule roulée ou non, avec du bouillon sans légumes, mais toujours avec de l’oignon, de la viande de mouton ou de volaille (poulet, pigeonneau…) ou des abats de poulet[1].

Notes et références

Annexes

Bibliographie

• Mohamed Oubahli (partie III : Manger au Maghreb), « Entre viande et bouillon, un plat de la cuisine marocaine traditionnelle: le t'faya », Horizons Maghrébins, n^o 69,‎ 2013, p. 178-196.

• Alimentation et gastronomie
• Portail du Maroc

На других языках

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[en] Tfaya

Tfaya (Arabic: تفاية) is a sweet sauce in Moroccan cuisine made with caramelized onions, raisins, cinnamon, and honey.[1][2][3][4] It is often served on couscous.[5]

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- [fr] Tfaya

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