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Mesrana ou m'srana (arabe : المصرانة), est un saucisson originaire de la ville de Rabat[1] au Maroc. Il s'agit d'une préparation culinaire étroitement liée au sacrifice du mouton qui est indissociable de Boubanita.

Mesrana
Lieu d’origine	Rabat
Créateur	Familles anciennes de Rabat
Place dans le service	Entrée
Température de service	Chaude
Ingrédients	Viande hachée ovine, intestins d'agneau
Accompagnement	Omelette, khobz mzouweq
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De ce fait, elle est préparée pour deux occasions, l'une principale qui est l'Aïd el-Kébir et chez certaines familles anciennes de Rabat durant le baptême du nouveau-né[2].

Occasions

Ce mets est préparé le second jour de l'Aïd al-Adha et conservé pour être mangé pendant les semaines qui suivent[1].

De surcroît, il est préparé durant la cérémonie du Sbouê, baptême du nouveau-né connaissant le sacrifice d'un mouton le septième jour après la naissance de l'enfant[2].

Méthode de préparation

Dans un bol, déposer la viande hachée et la graisse de rognons émincée. Rajouter le cumin, les clous de girofle, le poivre, le curcuma, le piment rouge doux, le gingembre et l'ail et travailler le mélange pour bien amalgamer tous les ingrédients. Placer la farce dans une poche à douille. Huiler l'intérieur des intestins et les farcir avec la préparation. Ficeler les extrémités des intestins et les piquer à l'aide d'une aiguille. Faire sécher le saucisson dans un endroit aéré. Après séchage, il peut être tranché en rondelles et grillé ou poêlé[3].

Il est sauté seul ou avec une omelette.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Boubanita
• Couscous aux œufs et aux amandes
• Cuisine marocaine
• Maâssal

• Alimentation et gastronomie
• Portail du Maroc
• Portail de la cuisine du Maghreb

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