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Le confit byaldi est un nom utilisé par diverses sources pour décrire le plat réalisé par le chef américain Thomas Keller, conseiller culinaire, et qu'il appelle dans son propre livre de recettes byaldi tout court. Ce dernier reprend certains éléments d'une recette culinaire créée par le chef cuisinier français Michel Guérard en 1976 sous le nom de confit bayaldi.

Confit byaldi
Créateur	Michel Guérard / Thomas Keller
Date	1976
Place dans le service	Plat principal
Ingrédients	Piperade de poivron grillé, d'oignons jaunes, de tomates, d'huile d'olive, d'ail, et d'herbes aromatiques, et fines tranches de courgette, courge jaunes, aubergine, et tomate, vinaigrette au vinaigre balsamique
Mets similaires	Ratatouille, Bohémienne, Confit, Tian niçois, Poivron grillé, Moussaka
Classification	Cuisine occitane, Régime méditerranéen
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Histoire

Il s'agit d'une variante de la ratatouille, du tian provençal, etc. de la cuisine occitane. Le nom « byaldi » vient du plat de la cuisine turque İmam bayıldı, composé d'aubergines farcies et d'huile d'olive ; les raisons de la chute du « a » de la syllabe initiale dans la version américaine ne sont pas explicitées.

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  Préparation
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  Tian niçois
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  Tian niçois

Brad Lewis (producteur du film Ratatouille) passe deux jours dans le restaurant californien The French Laundry, du chef cuisinier Thomas Keller (l'un des meilleurs cuisiniers du monde), et lui demande comment il cuisinerait la ratatouille si le plus célèbre critique gastronomique du monde devait lui rendre visite. Keller lui répond qu'il la cuisinerait selon sa recette de confit byaldi de son ouvrage culinaire The French Laundry Cookbook de 1999.

Le plat est ainsi celui que donne à voir le film Ratatouille[1].

Recette de Thomas Keller

Thomas Keller la prépare avec une piperade composée de poivrons grillés finement hachés et réduits, d'oignons jaunes, de tomates, d'huile d'olive, d'ail, et d'herbes aromatiques. La piperade est éparpillée sur une plaque de cuisson, recouverte d'une juxtaposition de fines tranches de courgette, de courge jaunes, d'aubergine, et de tomate, puis le tout est cuit au four pendant deux heures. Le plat est ensuite caramélisé / confit par rôtissage, et servi avec une vinaigrette au vinaigre balsamique[2].

Au cinéma

• 2007 : Ratatouille des studios Pixar : plat cuisiné par le rat Rémy au critique gastronomique Anton Ego

Bibliographie

• 1976 : Cuisine minceur, par le chef cuisinier Michel Guérard
• 1999 : The French Laundry Cookbook, par le chef cuisinier Thomas Keller

Autres sources

• (en) Robin Garr, « Ratatouille », 19 juillet 2007 (consulté le 27 juillet 2010)
• (en) Stacy Finz, « Bay Area flavors food tale: For its new film 'Ratatouille,' Pixar explored our obsession with cuisine », San Francisco Chronicle,‎ 28 juin 2007 (lire en ligne).
• (en) Kim Severson, « A Rat With a Whisk and a Dream », The New York Times,‎ 13 juin 2007 (lire en ligne).

Références

Voir aussi

Articles connexes

• Liste de mets à base d'aubergine
• Régime méditerranéen - Cuisine occitane
• Ratatouille - Moussaka - Bohémienne - Confit - Tian niçois - Poivron grillé

Liens externes

• Confit byaldi sur www.nytimes.com
• « Confit Byaldi de Thomas Keller ou la ratatouille de Ratatouille », septembre 2015 (consulté le 14 juillet 2017)

• Portail de la cuisine française

На других языках

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[en] Confit byaldi

Confit byaldi is a variation on the traditional French dish ratatouille by French chef Michel Guérard.

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- [fr] Confit byaldi

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