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Les capuns sont un plat traditionnel du canton des Grisons, en Suisse.
| Capuns | |
 Capuns enroulés dans les feuilles de blette. | |
| Lieu d’origine |  Suisse
|
|---|---|
| Ingrédients | Pâte à Spätzle, viande des Grisons |
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Préparation
Il s'agit de feuilles de bette ou de laitue romaine enroulées en paquet autour de Spätzle[1], enrichis d'herbes et de petits morceaux de gendarme, Salsiz ou de viande des Grisons[2]. Les capuns sont bouillis dans du lait coupé d'eau. Selon la recette, ils sont cuits avec du Bergkäse (fromage de montagne)[3]. Les capuns sont servis avec une sauce à base de lait et d'eau (moitié lait, moitié bouillon). Les feuilles de blettes sont également appelées feuilles de capun dans la langue vernaculaire des Grisons (Suisse).
Galerie
Capuns servis à Vals.
Capuns servis à Uors.
Capuns enroulés prêts pour la cuisson.
Notes et références
- C. Flinn, Fresh Canadian Bistro: Top Canadian Chefs Share Their Favourite Recipes, Formac Publishing Company Limited, (ISBN 978-0-88780-853-1, lire en ligne), p. 58.
- R. Steves, Rick Steves Switzerland, Avalon Travel Publishing, (ISBN 978-1-61238-766-6, lire en ligne), p. 312
- Nicola Williams, Lonely Planet Switzerland, Lonely Planet, , 6e éd. (ISBN 978-1-74104-785-1, lire en ligne), p. 44.
Annexes
Bibliographie
- (en) Charly Bieler et Evelyn Lengler, Capuns, Chur, (ISBN 3-85637-248-2).
- (en) Charly Bieler et Evelyn Lengler, Capuns Geschichten (mit 129 neuen Rezepten), Chur, Desertina Verlag, (ISBN 3-85637-306-3, lire en ligne).
Articles connexes
- Maluns, un autre mets traditionnel des Grisons
Liens externes
- « Recette de capuns », sur myswitzerland.com (consulté le ).
- (de) « Spécialités des Grisons », sur graubuenden.ch (consulté le ).
- (de) « Köstliche Knirpse », sur spiegel.de, Spiegel Online (consulté le ).
Alimentation et gastronomie 
Portail du canton des Grisons
На других языках
[en] Capuns
Capuns is a traditional food from the canton of Graubünden in Switzerland, predominantly made in the eastern part.[1] They are made from Spätzle dough[2] with pieces of dried meat, such as air-dried beef (Bündner Fleisch) and/or Salsiz,[3] and rolled in a chard leaf. They are boiled in a gravy of bouillon, milk and water and served covered with grated cheese.[4]- [fr] Capuns
[ru] Капунс
Капунс (нем. capuns) — традиционное блюдо кантона Граубюнден в Швейцарии, преимущественно готовится в западной части [1].Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.
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