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Le barbajuan est une sorte de ravioli frit originaire de Castellar, dont il est reconnu comme le plat national[1].

Barbajuan
Lieu d’origine	Comté de Nice, Ligurie
Place dans le service	entrée
Mets similaires	barbagiuai
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On peut trouver des variantes du barbajuan à base de courge rouge, de viande cuite hachée et d’œufs.

Etymologie

Barbajuan signifie « oncle Jean » en dialecte Mentonnais.

Histoire

Le barbajuan n'est pas d'origine monégasque mais d'un petit village au dessus de Menton : Castellar. Dans ce village, il n'est pas en forme de triangle, mais en forme de gros raviolis accroché par deux. De l'autre côté de la frontière, en Italie, cette pâtisserie s'appelle "barbagiuai" et la principale différence est qu'elle est fourrée à la citrouille.

L'histoire raconte qu'un nommé Jean n'avait plus de sauce pour ses raviolis et fut contraint de les faire frire plutôt que cuire. Cette nouvelle création gagna en popularité et devint connue sous le nom de《 Barbajuan 》(barba : oncle et Juan : Jean) - un clin d'œil, par son nom, à son célèbre créateur culinaire[2].

Une autre tradition populaire raconte que le Prince Albert Ier avait lui aussi un faible pour la pâte des barbagiuans Mentonnais, qu'il aurait découvert lors d'un goûter chez l'archevêque, Jean-Charles Arnal du Curel. Il aurait demandé une dénommée Marie de continuer à lui porter ces barbajuans chaque jour au Palais princier en échange de quelques pièces d'or[3].

Depuis 2016, une Fête du Barbajuan est organisée en Principauté afin de promouvoir le patrimoine culinaire monégasque[4] héritée de Menton.

Depuis le tournoi qualificatif pour les Jeux Olympiques de Tokyo qui s'est déroulé à Monaco le 19 et 20 juin 2021, le barbajuan a aussi donné son nom à la mascotte olympique "Barbajuan", un goéland aux couleurs rouge et blanc de Monaco dessinées par Richard Molinier[5].

Popularité

Le barbajuan est aujourd'hui un marqueur identitaire de la gastronomie monégasque. Il est servi lors de la Fête du Prince et lors de festivités, durant lequel il est souvent assorti avec du champagne[6].

On le trouve principalement entre Monaco, Menton et Nice, dans la partie orientale de la Côte d'Azur et l'Italie du Nord.

Préparation

Le barbajuan de forme rectangulaire est farci de blettes, de riz entre autres. Le tout est frit jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Il est plus souvent servi en apéritif qu'en plat principal.

Références

• Alimentation et gastronomie
• Portail des Alpes-Maritimes
• Portail de Monaco

На других языках

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[en] Barbajuan

Barbajuan (also spelled barbagiuan or barbagiuai) is an appetizer mainly found in the eastern part of the French Riviera, in the western part of Liguria and in Monaco.[1] A kind of fritter stuffed with Swiss chard and ricotta, among other ingredients, it originates from Monaco, where it is especially eaten on the national day, 19 November. The word means Uncle John in Monégasque.[2]

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[es] Barbagiuai

Barbagiuai es el nombre vernáculo dados a los raviolis fritos y rellenos de calabaza y queso en la región italiana de Ventimiglia y especialmente en el valle del Nervia.[1]

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- [fr] Barbajuan

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