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L'aïoli garni ou grand aïoli (parfois appelé simplement aïoli) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine provençale, cuisine occitane, ainsi que de la cuisine catalane, à base de morue et de légumes cuits entiers, accompagnés d'aïoli (sauce provençale à l'ail et à l'huile d'olive) dont il tire son nom[1],[2].

Aïoli garni

Aïoli garni avec œuf dur et escargots à la provençale, de la cuisine provençale

Autre(s) nom(s) Grand aïoli
Lieu d’origine Marseille, Provence
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Morue, aïoli, légumes (carotte, pommes de terre, haricot vert, artichaut, oignon...)
Mets similaires Anchoïade, bourride, potée, pot-au-feu
Accompagnement Vin du vignoble de Provence...
Classification Cuisine provençale, cuisine de la Provence méditerranéenne, cuisine occitane, cuisine catalane

Recette


Cette recette familiale simple et conviviale (dont il existe de nombreuses variantes personnelles[3]) se prépare avec de la morue dessalée et des légumes locaux de saison de jardin potager, cuits à l'eau ou à la vapeur (carotte, pomme de terre, chou-fleur, haricot vert, artichaut, oignon...) servis entiers et dégustés avec de l'huile d'olive et une sauce aïoli (variante de mayonnaise provençale à base à l'origine uniquement d'émulsion d'ail et d'huile d'olive).

Lorsque l'aïoli garni est un repas complet, des œufs durs et des escargots à la provençale ou des bulots peuvent être ajoutés à la recette.


Littérature



Au cinéma


1997 : Marius et Jeannette, de Robert Guédiguian. Marius, Justin et Dédé dissertent sur la « vraie recette de l'aïoli »  :


Bibliographie



Notes et références


  1. « Grand aïoli », sur www.academiedugout.fr,
  2. « La recette de l’aïoli, une spécialité marseillaise et provençale », sur www.madeinmarseille.net,
  3. « Aïoli garni », sur www.thelanguageskitchen.com,
  4. « La recette de l’aïoli, une spécialité marseillaise et provençale », sur www.aioli.fr,

Voir aussi


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Articles connexes



Liens externes



На других языках


[en] Aïoli garni

Aïoli garni or grand aïoli is a traditional Provençal dish or meal based on aïoli, usually accompanied by salt cod and boiled vegetables; other ingredients may include escargots, hard-boiled eggs and small boiled octopus. It may also be known simply as aïoli, like the sauce for which it is named.
- [fr] Aïoli garni



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