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Les arancini (en sicilien : arancini ou arancine) sont une spécialité culinaire de Sicile.

Arancini
Des arancini.
Lieu d’origine	Italie, Sicile
Place dans le service	Snack
Température de service	Chaud, froid
Ingrédients	Riz
Classification	Cuisine italienne
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Ils se présentent généralement sous la forme de boulettes de riz, panées et frites, de 6 à 8 centimètres de diamètre, farcies de divers ingrédients, comme du ragù (viande bovine cuite à l'étouffée avec de la sauce tomate) et de petits pois. Ils sont en général confectionnés avec du riz à gros grains de variété Roma ou Arborio.

Étymologie

Chaque région sicilienne revendique l'invention du fameux arancino. Il y a donc plusieurs hypothèses quant à l'origine de son nom et de sa forme.

À Catane, l'arancino tiendrait sa forme de l'Etna. Le volcan a une forme de cône et est toujours très actif, on voit fréquemment des fumées s'en échapper. Ainsi quand on coupe la pointe de l'arancino, la vapeur s'en échappe comme quand on voit l'Etna.

Une autre théorie est que ça vient de leur couleur et de leur forme, rappelant celles d'une orange (arancia signifiant « orange » en italien et arancini, littéralement « petites oranges » en sicilien). Le mot arancini est masculin pluriel. Son singulier est arancino (arancinu à Messine, Catane et aux alentours). Dans les régions de Palerme, de Ragusa et Siracusa le terme arancine est utilisé, pluriel du féminin arancina[1].

Typologie

Les arancini al ragù (viande et petits pois), de forme pyramidale ou sphérique, sont les plus courants. Il existe cependant des variantes, de forme conique, telles que les arancini al burro, farcis de mozzarella, de jambon cuit et occasionnellement de sauce béchamel, ou, sur la côte orientale de la Sicile, les arancini con spinaci, farcis d'épinards et de mozzarella.

Chaque cuisinier, amateur ou professionnel, met ce qu'il souhaite dans son arancino. En effet, on peut y ajouter des légumes, du fromage, du pesto, du poisson ou de la viande, tout est permis. Les restes de la veille sont aussi des ingrédients de premier choix pour concevoir son arancino. Comme pour une pizza, chaque personne y ajoute sa touche personnelle en fonction de ses goûts.

Ils sont très répandus dans toute la Sicile et peuvent se déguster chauds ou froids, selon les envies des mangeurs.

Dans la province de Catane, des lieux consacrés aux arancini sont apparus, dans lesquels ce plat est proposé dans de nombreuses variations : végétarien, avec de la viande, du poisson ou même en tant que pâtisseries.

Culture populaire

Le commissaire Salvo Montalbano, héros sicilien des romans d'Andrea Camilleri, est connu pour apprécier particulièrement les arancini.

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Arancini » (voir la liste des auteurs).

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На других языках

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[en] Arancini

Arancini (UK: /ˌærənˈtʃiːni/, US: /ˌɑːr-/,[1][2] Italian: [aranˈtʃiːni], Sicilian: [aɾanˈtʃiːnɪ, -ˈdʒiː-]) are Italian rice balls that are stuffed, coated with breadcrumbs and deep fried, and are a staple of Sicilian cuisine. The most common arancini fillings are: al ragù or al sugo, filled with ragù (meat or mince, slow-cooked at low temperature with tomato sauce and spices), mozzarella or caciocavallo cheese, and often peas, and al burro or ô burru, filled with ham and mozzarella or besciamella.

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[es] Arancini

Los arancini (pronunciación en italiano: /aranˈtʃiːni/, en singular arancino[1]) son una especialidad de la cocina siciliana.[2] Se trata de unas bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8-12 cm de diámetro, generalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o jamón ,cortado en cubitos, y mozzarella. Se sirven calientes y se comen a cualquier hora del día.

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- [fr] Arancini

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[ru] Аранчини

Аранчини (итал. arancini — «маленькие апельсины») — блюдо сицилийской кухни. Представляет собой обжаренные или в некоторых случаях запечённые шарики из риса диаметром 8—10 см, обычно начинённые мясом, иногда вместе с моцареллой, томатным соусом и зелёным горошком. Перед готовкой, как правило, обваливаются в панировочных сухарях. Могут иметь как круглую, так и конусообразную форму (Arancini al ragù), вдохновленную вулканом Этна [1].

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