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El Lancashire hotpot o estofado de Lancashire es un plato originario de Lancashire, en el noroeste de Inglaterra. Contiene cordero y cebolla cubiertos con patatas en rodajas y cocinados en una olla pesada a fuego lento.[1]
| Lancashire hotpot | ||
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| Tipo | Estofado | |
| Procedencia | Lancashire, Inglaterra | |
| Ingredientes | Cordero, cebollas, papas | |
Historia
En Lancashire, antes de la industrialización, las familias trabajaban en casa hilando mientras el pescuezo troceado de cordero y mutón se cocinaba a fuego lento durante muchas horas. El estofado de cordero de Lancashire es un producto de esta sociedad. [2][3]
Preparación
La receta más común consiste en una mezcla de cordero y cebollas cubierta con patatas en rodajas. Muchas variaciones regionales agregan verduras como zanahorias, nabos o puerros. Existen recetas tempranas en las que se añaden riñones de cordero.[4] La receta tradicional alguna vez incluyó ostras,[1] pero el aumento de su costo las eliminó del uso común.
Etimología
A menudo se piensa que la palabra hotpot es un plato de cerámica que se utiliza para cocinar estofados en la cocina británica. Sin embargo, es más probable que se refiera a la mezcla de ingredientes en el relleno.[5][4] El libro Mrs Beeton's Book of Household Management contiene una receta de «Hotch Potch», preparación que requiere cuello de cordero, cebolla, zanahoria, guisantes, coliflor y lechuga.[6]
Referencias
- Davidson, Alan (21 de agosto de 2014). The Oxford Companion to Food (en inglés). OUP Oxford. ISBN 978-0-19-104072-6. Consultado el 15 de noviembre de 2020.
- Broomfield, Andrea (2007). Food and Cooking in Victorian England: A History (en inglés). Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-275-98708-4. Consultado el 15 de noviembre de 2020.
- Holman, Tom (14 de octubre de 2010). A Lancashire Miscellany (en inglés). Frances Lincoln. ISBN 978-1-907666-41-4. Consultado el 15 de noviembre de 2020.
- «How to cook the perfect Lancashire hotpot». the Guardian (en inglés). 31 de octubre de 2013. Consultado el 15 de noviembre de 2020.
- «A Hodge Podge of Hot-pots». The Art and Mystery of Food. Consultado el 15 de noviembre de 2020.
- Mrs Beeton's Cookery Book. 1930. pp. 84–85.
Enlaces externos
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Lancashire hotpot» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported.
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Datos: Q4358444
Multimedia: Lancashire hotpot / Q4358444
На других языках
[en] Lancashire hotpot
Lancashire hotpot is a stew originating from Lancashire in the North West of England. It consists of lamb or mutton and onion, topped with sliced potatoes (or a more traditional topping of pastry or puff pastry) and baked in a heavy pot on a low heat.[1]- [es] Lancashire hotpot
[ru] Ланкаширский хотпот
Ланкаши́рское жарко́е (англ. Lancashire hotpot) — блюдо британской кухни из графства Ланкашир на северо-западе Англии. Блюдо готовится из баранины с нарезанными луком и картофелем в большом котелке на медленном огне.Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
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