food.wikisort.org - Исследователь

Константи́н Вита́льевич И́влев (род. 12 января 1974, Москва) — российский шеф-повар, телеведущий, ресторатор[1][2], бизнесмен, автор книг по кулинарии, видеоблогер. Основатель кулинарного направления «Новая Русская Кухня»[3], компании Ivlev Group и Ivlev Chef Production. Президент Федерации профессиональных поваров и кондитеров России. [4]

Константин Ивлев
Константин Ивлев в 2020 году
Личные данные
Дата рождения	12 января 1974(1974-01-12) (48 лет)
Место рождения	Москва, СССР
Род деятельности	Шеф-повар, ресторатор, бизнесмен, телеведущий
Годы активности	1992 — наст. время
Награды и премии	«Шеф Года» (2001, 2007, 2008) ТЭФИ «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» (2015, 2018, 2019)
Веб-сайт	ivlevgroup.com
YouTube
Канал	IVLEV CHEF
Создатель	Константин Ивлев
Жанр видео	рецепты и блоги
Подписчики	2,08 млн (Сентябрь 2022)
Просмотры	126 млн (Сентябрь 2022)
Награды
100 000 подписчиков 2019 1 000 000 подписчиков 2020
Количество подписчиков и просмотров были обновлены 17 сентября 2022.

Биография

Родился и вырос в Москве. После окончания школы учился в ПТУ № 19 по специальности «повар»[5]. Завершив службу в армии в 1992 году, начал работать в ресторанной индустрии.

Проходил профессиональные стажировки и работал в «Мишленовских» ресторанах Швеции, в том числе «Edsbaka Krog», в Институте говядины (США), в ресторане «Arzak» Хуана Марии Арзака в Испании. Высшее кулинарное образование получил в известном институте кулинарии «Vatel» (Франция) под началом известного кулинара Патрика Пажеса.

В 1997 году стал шеф-поваром. Работает шефом в ресторанах «Репортёр», «Ностальжи», VIP-21, «Бульваръ». Является бренд-шефом проекта «Ginza Project» (до 2003 г.)

С 2000 года участвует в профессиональных конкурсах, получает заслуженные награды как «Шеф Года». Тогда же Ивлев стал разрабатывать собственную авторскую кухню. В 2002—2005 работает шеф-поваром в следующих ресторанах: «In Vino», «L`Etranger», «Zebra Square». Сотрудничает с Борисом Зарьковым, в том числе ставит кухню в его первом проекте «Пуазон».

Получает награды на кулинарных соревнованиях, а затем трижды становится «шефом года» по версии ряда популярных изданий.

В 2004 году Ивлев пишет свою первую книгу «Моя философия кухни», в которой формулирует собственную гастрономическую философию и высказывает мысли о профессиональной кухне.

Чуть позднее начинает сотрудничество с Аркадием Новиковым. С 2007 по 2010 год является шеф-поваром, а затем и бренд-шефом его проекта «GQ-bar», одного из первых и самых успешных гастро-баров страны. Первый из поваров в России формулирует идею «новой русской кухни». Основа концепции: использование русских продуктов, использование современных технологий и работа над презентацией блюда.

В 2008 году Ивлев становится членом французской ассоциации гастрономов “Chaine des Rotissers”  (фр.) (рус. и позже возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. В 2010 году при этой Федерации открывается кулинарная школа «Ask the chef» под руководством Константина Ивлева и Юрия Рожкова[6][7]. Также вместе с Борисом Зарьковым запускает ресторан «Luciano», где на протяжении двух лет является бренд-шефом.

В 2011 году открывается следующий совместный проект Зарькова и Ивлева, созданный при участии Александра Затуринского - ресторан «White Rabbit», где Ивлев становится шеф-поваром. Однако, ввиду серьезного конфликта с Зарьковым, выходит из всех его проектов спустя год.

В 2012 открывает свой первый ресторан «Парус», сначала работает там и качестве шеф-повара, но затем переходит на должность бренд-шефа, оставаясь владельцем заведения.

В 2013 году вместе с чешским футболистом Мартином Йиранеком открывает ресторан «Wicked» в Москве, начинает работать там шеф-поваром[8].

В 2016 открывает несколько заведений в Москве, в которых является концепт-шефом и управляющим партнером: детское кафе-ресторан «Monster Hills» в ТЦ «Авиапарк», два стейк-хауса: «Эль Гаучито» и «ПроМясо» (последний ресторан, где Ивлев работал шеф-поваром, в дальнейшем во всех проектах оставался на должностях со-владельца, управляющего партнёра или концепт-шефа).

Также запускает собственную управляющую компанию «IVLEV Group», выполняющую услуги консалтинга в гостинично-ресторанном бизнесе.

В 2018 закрывает ресторан «ПроМясо». Также начинает работать концепт-шефом в ресторане «Сирень» (расп. в московском парке Сокольники), принадлежащего футболисту Александру Самедову, и открывает гостинично-ресторанный комплекс «Парк Культуры» в Нижнем Новгороде, куда входят два ресторана — «Eleven» и «Ока».

В 2019 году становится седьмым по счёту послом WorldSkills Kazan 2019[9]. Также открывает в Москве ресторан в стиле fine-dining «Drinks&Dinners».

Часто является организатором кулинарных фестивалей, конкурсов и других соревнований по всей стране. Так, например, очередной кулинарный фестиваль Ивлева «Да, Шеф!» собрал в Нижнем Новгороде 85 тыс. человек (август 2022 г.)

Несколько раз в год устраивает званые гала-ужины по всему миру, где готовит сам, презентует эксклюзивные блюда авторской кухни.

На момент сентября 2022 г. Ивлев является управляющим партнером в нескольких ресторанах по России, а также выступает в них концепт-шефом. («E11EVEN», «Ока», «Эль Гаучито», «Drinks&Dinners», «Monster Hills»).

Личная жизнь

Женат вторым браком на Валерии Куденковой[10]. У него есть дети от первого брака — Матвей и Маруся, от второго — Ника[11].

Из спорта предпочитает плавание и футбол. Болеет за столичное «Динамо»[12]. Коллекционирует кукольных поваров и картины в стиле поп-арт[13]. В молодости профессионально занимался боксом.

Телевидение

В марте 2010 года вместе со своим коллегой Юрием Рожковым стал ведущим программы «Неделя еды» на канале «Домашний»[14]. Оба повара впоследствии вели передачи «Спросите повара»[15] и «Новогодняя неделя еды» на этом же телеканале. В 2011 году они также выступили как ведущие кулинарной программы «Съешьте это немедленно!» на канале «СТС».

В 2016 году участвовал в двух передачах на кабельном канале «Кухня ТВ»: «Вкус по карману» и «Моя-твоя еда»[16][17]. В том же году вёл рубрики «Среда вкуса» на радио «Серебряный дождь» и телепередачу «Футбол со вкусом» на канале «Динамо-ТВ».

С июня 2016 года сотрудничает с телеканалом «Пятница!»: является ведущим шоу «На ножах» (с 2016 года)[18], «Адская кухня» (2017—2021)[19], «Новогодний салат-тур» (2019), «Маша и Шеф» (2020), «Молодые ножи» (2021), «Битва шефов» (вместе с Ренатом Агзамовым) (с 2020 года)[20], «Адский шеф» (с 2022 года).

В 2019 году получил награду премии ТЭФИ-2019 в номинации «Лучшая развлекательная программа» (шоу «На Ножах»)[21].

Книги

• Моя философия кухни. — М.: Ресторанные ведомости, 2004. — ISBN 5-98176-018-4;
• Кухня настоящих мужчин. — М.: Эксмо, 2011. — ISBN 978-5-699-47070-9 (в соавторстве с Юрием Рожковым);
• Готовим на раз, два, три! — М.: Астрель, 2012. — ISBN 978-5-271-41020-8;
• Россия готовит дома. — М.: Эксмо, 2013. — ISBN 978-5-699-59646-1 (в соавторстве с Юрием Рожковым);
• Серия книг «Уроки шеф-повара». — М.: ОлмаМедиаГрупп / Просвещение, 2013. — ISBN 978-5-373-00074-1.

Награды

• 2000 г. — участник Недели высокой кухни в России (единственный из российских поваров)[22]^{[неавторитетный источник?]};
• 2000 г. — бронза I Чемпионата России по кулинарии[23]^{[неавторитетный источник?]};
• 2001 г. — бронза II Чемпионата России по кулинарии[24]^{[неавторитетный источник?]};
• 2001 г. — награда «Шеф года» по версии еженедельной газеты «Коммерсантъ-Weekend»[25];
• 2007 г. — награда «Шеф года» по версии журнала Time Out[26];;
• 2007 г. — награда «Шеф года» по версии журнала «ШЕФ»[27];
• 2017 г. — премия «Пальмовая ветвь» в номинации "Лучший ресторан-аттракцион Monster Hills[28];
• 2017 г. — награда Food Show Awards 2017 в номинации «Лучший ведущий кулинарной программы»[29];
• 2018 г. — премия «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию «Дым с огнём/Про Мясо»[30];
• 2018 г. — награда Food Show Awards 2018 в номинации «Лучший ведущий кулинарной программы»[31];
• 2019 г. — премия «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию «Ориентация на местность»[32];
• 2019 г. — премия «ТЭФИ» в номинации «Лучшая развлекательная программа» за проект «На ножах»[33];

Примечания

---