food.wikisort.org - Пищевое_растение

Флаве́до (от лат. flavus — «жёлтый») — внешняя часть околоплодника (кожуры) плодов цитрусовых[1].

У плодов цитрусовых кожица представлена жёлтым или оранжевым железистым слоем. Он содержит многоклеточные эфиромасличные желёзки, заполненные ароматным эфирным маслом, а также специфичные для каждого вида гликозиды (гесперидин, нарингин и др.)[2].

Благодаря содержанию каротиноидов флаведо обычно окрашено в жёлтый или оранжевый цвета.

Использование

Снятый с плодов некоторых видов цитрусовых слой флаведо, используемый в кулинарии, носит название цедра. Её используют в кондитерском и ликёро-водочном производствах. Как ароматизатор цедра может добавляться в мясные подливки и в различные начинки для рыбы и птицы[3].

См. также

• Гесперидий
• Мезокарпий
• Альбедо цитрусовых

Примечания

---