food.wikisort.org - Блюдо
Шортбред (англ. shortbread) или шорти (англ. shortie) — традиционное шотландское печенье, которое обычно готовят из сахара, сливочного масла и пшеничной муки. В отличие от многих других видов печенья и хлебобулочных изделий, шортбред не содержит разрыхлителя или пищевой соды.
| Шортбред | |
|---|---|
| англ. shortbread | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| шотландская | |
| Страна происхождения |
|
| Время появления | XIII век |
| Компоненты | |
| Основные | сахар, масло, мука |
| Возможные | специи |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Шортбред широко ассоциируется с празднованием Рождества в Шотландии. Некоторые шотландские бренды экспортируют это печенье по всему миру.
История
Технология приготовления шортбреда возникла в Шотландии примерно в XIII веке. Вероятно, это печенье появилось благодаря культурному обмену шотландских кондитеров с французскими во время существования Старого союза[1]. В то время шортбред в основном выпекали в виде большого круга, затем нарезали треугольными ломтиками и сдабривали тмином[2].
Первый опубликованный рецепт 1736 года был написан шотландкой по имени миссис Маклинток[3][4].
Шортбред был дорогим и потому готовился только на праздники, такие как Рождество и Хогманай (шотландский Новый год). Также это печенье готовили на свадьбу[5][6][7][8][9][10].
Название
Шортбред так назван из-за его рассыпчатой текстуры (слово short, помимо основного значения «короткий», имело ещё одно значение ― «неэластичный»)[11][8]. Причиной такой текстуры является высокое содержание жира[12].
В британском английском языке понятия «шортбред» и «шорткейк» (англ. shortcake) являются синонимами. Шорткейк упоминается в пьесе Шекспира «Виндзорские насмешницы», впервые опубликованной в 1602 году[13].
В американском английском слова «шортбред» и «шорткейк» обозначают разные блюда. При приготовлении шорткейка используется растительный жир (в отличие от сливочного масла). Также шорткейк, в отличие от шортбреда, содержит разрыхлитель, который придаёт печенью более мягкую текстуру. Обычно в шорткейк добавляют фрукты или ягоды[13].
Разновидности
Существует три классические разновидности шортбреда:
- петтикоут тейлс (petticoat tails) — выпекается в виде большого круга, который затем делится на треугольные сегменты.
- шортбред раундс (shortbread rounds) ― небольшое круглое печенье.
- шортбред фингерс (shortbread fingers) — печенье в виде продолговатых прямоугольников.
Петтикоут тейлс
Шортбред раундс
Шортбред фингерс
Примечания
- Brown, Catherine. Shortbread // The Oxford Companion to Sugar and Sweets : [англ.]. — Oxford University Press, 2015-04-01. — ISBN 978-0-19-931362-4.
- History of Shortbread. English Tea Store. Дата обращения: 10 лютого 2015.
- Hyslop, Leah. Potted histories: shortbread, The Telegraph. Дата обращения 18 лютого 2014.
- Рецепт Шортбред - Шотландская кухня | Kitchen727 (рус.) ?. Дата обращения: 20 ноября 2021.
- Historic UK - heritage of Britain accommodation guide Scottish Shortbread. Historic-uk.com. Дата обращения: 24 ноября 2010.
- History of Shortbread & Shortbread Recipes. Englishteastore.com. Дата обращения: 24 ноября 2010.
- Dictionary of the Scots Language:: SND :: infare.
- Dictionary of the Scots Language:: DOST :: schort adj.
- Dictionary of the Scots Language:: SND :: dreamingbread.
- McNeill, F. Marian. The Scots Kitchen. — 2006. — Blackie & Son Ltd, 1929. — P. 193–4. — ISBN 978-1-84183-070-4.
- Dictionary of the Scots Language:: DOST :: schort breid.
- Online Etymology Dictionary. Дата обращения: 25 января 2007.
- Mariani, John F. Encyclopedia of American Food and Drink : [англ.]. — Bloomsbury Publishing USA, 2014-02-04. — P. 1034. — ISBN 978-1-62040-161-3.
На других языках
[en] Shortbread
Shortbread or shortie is a traditional Scottish biscuit usually made from one part white sugar, two parts butter, and three to four parts plain wheat flour. Unlike many other biscuits and baked goods, shortbread does not contain any leavening, such as baking powder or baking soda. Shortbread is widely associated with Christmas and Hogmanay festivities in Scotland, and some Scottish brands are exported around the world.- [ru] Шортбред
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии