food.wikisort.org - Блюдо

Шомло́йская галушка (шомлои галушка, венг. somlói galuska) — венгерский десерт, сливочно-шоколадный бисквитный торт с особой формой подачи. «Шомлойская галушка» также известна как «тирамису по-венгерски»[1].

Рецепт торта «Шомлойская галушка» появился в 1950-е годы[2], автором выступил Карой Голлерич, в течение 16 лет служивший старшим официантом в ресторане Кароя Гунделя в Варошлигете, назвавший своё творение в честь горы вулканического происхождения Шомло в одноимённом винодельческом регионе[3]. «Шомлойская галушка» состоит из трёх слоёв: нижний выпечен из бисквитного теста с добавлением молотых грецких орехов, а средний — с добавлением какао. Бисквитные слои по мере сборки торта пропитывают сначала ромовым сиропом, сваренным с лимонной и апельсиновой цедрой, посыпают молотыми грецкими орехами и замоченным накануне в роме изюмом и наконец промазывают ванильным заварным кремом. Верхний третий слой, без наполнителя, ещё промазывают малиновым или абрикосовым конфитюром. В заключение собранный торт посыпают какао. «Шомлойскую галушку» перед подачей режут на порционные квадраты, а также её принято выкладывать на тарелку столовой ложкой. Порцию торта покрывают взбитыми сливками и поливают шоколадной глазурью[4].

Примечания

Литература

• Карой Гундель. Торт «Шомлои галушка» // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 89—90. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
• Харгитаи Дёрдь. Торт «галушки по-шомлойски» // Венгерская кухня. — Media Nova, 2001. — С. 88—89. — 96 с. — ISBN 963-204-711-7.
• Peter Meleghy. Schomloer Nockerln // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 179. — 192 S. — ISBN 978-3895335211.

Ссылки

• myhungary.net: Рецепт
• gastronom.ru: Галушка по-шомлойски

---