Шербет[1], щербет разновидность сливочного мороженного[1] восточной сладости[2][3] в виде бруска сливочной помадки с орехами[4], арахисом или изюмом. Название изделия произошло от напитка шербет[1]. Шербет выпускается в России и СНГ со времён СССР промышленным[2] способом.

Шербет
Молочный шербет с арахисом
Входит в национальные кухни
Советская
Время появления	XX в.
Компоненты
Основные	сливочная помадка, изюм, орехи, арахис

Виды:

• Шербет молочный — с лесным орехом[5].
• Шербет ореховый — молочная помада с грецким орехом и цукатами[5].
• Шербет с цукатами[5].
• Шербет буковинский — двухцветная жировая масса с тёртым орехом, сахарной пудрой и какао-порошком[5].
• Другие виды[6]: Днепровский, Изюминка, Изюмный, Кавказский.

Технология изготовления

Из сахара и сгущённого молока (или свежего молока[7]) варят помадку. За 10—15 минут добавляют патоку. Готовый сироп с температурой 110—115 °C выливают на специальный стол, охлаждают до 40—45 °C и сбивают его на помадосбивальной машине или вручную до образования мелкокристаллической массы светло-коричневого цвета. Добавляют орехи и укладывают в формы, выстланные подпергаментной бумагой. После полного затвердевания помады вынимают шербет из форм[8].

Примечания

Литература

• Могильный М. П. Щербет молочный, ореховый, с цукатами, буковинский // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 105—108. — 148 с.
• Похлёбкин В. В. Шербет // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 409—410. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.