food.wikisort.org - Блюдо

Хоменташ (также хаманташ, хументаш, гументаш, гоменташ; мн. ч. гоменташн; идиш ‏המן־טאַשן‏‎ — hamentaszn, hamantaszn, humentaszn, что может переводиться как «мешочек (сумка, карман) Амана», либо же ивр. ‏אוזני המן‏‎ — «уши Амана») — традиционное для еврейской кухни печенье с маком в форме треугольника, выпекаемое накануне Пурима и потребляемое в период этого праздника[1][2][3].

Хоменташ
идиш ‏המן־טאַשן‏‎
Входит в национальные кухни
еврейская кухня
Компоненты
Основные	тесто мак[d] мука мак
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

История

Впервые эти сладости появились в среде немецких евреев, где первоначально выпекались без какой-либо связи с праздниками. Это было маковое печенье — мак заворачивали в «карман», в связи с чем блюдо называли «маковыми карманами» (нем. Mohntaschen). Со временем их стали готовить специально к Пуриму, что привело к появлению названия «Haman-taschen». Это название являлось отсылкой к имени библейского Амана, царедворца персидского царя Ксеркса I. Аман был отрицательным героем библейской истории, ставшей основой для праздника[1].

Другие название и форма хоменташа получили новые интерпретации, символически связывавшие эту сладость с Пуримом. Форма печенья считалась отсылкой к треугольной шапке, которую якобы носил Аман, либо же рассматривалась как символ трёх патриархов, вступившихся за Есфирь. Название, в свою очередь, связывалось с кошельком ненавистного людям и жадного Амана. Печенье также часто именовалось «ушами Амана», что являлось отсылкой к средневековым дополнительным унизительным наказаниям осуждённых преступников. Перед совершением казней их часто увечили, в том числе отрезали уши[1].

Приготовление

Хоменташ готовят из муки, яиц, разрыхлителя теста, маргарина, сахара, ванили, апельсинового сока и поваренной соли[2]. Печенье имеет треугольную форму и традиционно начиняется маком[4], к маку могут добавляться мед и бакалея: изюм, инжир, финики, орехи. Хоменташ также может быть фарширован повидлом или сыром[1][2]. Печенье выпекается женщинами накануне Пурима[1].

Примечания

Ссылки

• Rabbi Leonard Rosenthal. All about hamantaschen (англ.). San Diego Jewish World (22 февраля 2013). Дата обращения: 29 сентября 2017.
• Dave Gordon. Filmmaker unearths mystery: Jacobovici wraps a third season of The Naked Archeologist. (англ.). Jewish Independent (8 апреля 2011). Дата обращения: 29 сентября 2017. Архивировано 14 марта 2014 года.

На других языках

---

[en] Hamantash

A hamantash (pl. hamantashen; also spelled hamantasch, hamantaschen; Yiddish: המן־טאַש homentash, pl. המן־טאַשן homentashn, 'Haman pockets') is an Ashkenazi Jewish triangular filled-pocket pastry, associated with the Jewish holiday of Purim. The name refers to Haman, the villain in the Purim story. In Hebrew, hamantashen are also known as אוזני המן (oznei Haman) meaning "Haman's ears". "Haman's ears" also refers to a Sephardic Purim pastry, "Orejas de Haman," thought to originate in Spain and Italy, that is made by frying twisted or rolled strips of dough.

---

- [ru] Хоменташ

---

---