food.wikisort.org - Блюдо

Хаварти (дат. Havarti) — полутвёрдый сыр, который делают из пастеризованного коровьего молока. Впервые был изготовлен на территории Дании[1].

Хаварти
дат. Havarti
Страна происхождения	Дания
Молоко	коровье
Пастеризованный	да
Текстура	полутвердый
Время созревания	1—3 месяца
Известен с	XIX века
Медиафайлы на Викискладе

История

Рецепт сыра изобрела датчанка Ханне Нильсен в середине 19 века. Она проживала на собственной ферме вблизи Копенгагена и увлекалась домашним приготовлением сыра. Ханне Нильсен много путешествовала по странам Европы и обучалась мастерству сыроварения. По возвращении домой она стала проводить эксперименты по изготовлению нового вида сыра[1]. В результате одного из них появился сыр Хаварти, обладающий сладковатым вкусом, в котором чувствуется лесной орех. Сыр получил одобрение короля Дании. В 1952 году за ним официально утвердилось название «Хаварти» — именно такое название было и у фермы, на которой его впервые приготовили. В 21 веке сыр Хаварти изготавливают на фабриках по рецепту, изобретённому в 19 веке[2].

Описание

Сыр хорошо плавится, обладает сливочным вкусом. Созревает на протяжении 1—3 месяцев. Жирность сыра составляет 50—60 %. В кулинарии этот вид сыра используют как ингредиент для изготовления сэндвичей и салатов, супов и блюд из овощей. Его подают с фруктами и белым вином. Сыр Хаварти готовят по традиционному рецепту Ханны Нильсен, но также есть сыр с добавлением хрена, орехов, укропа, тмина, чеснока, кокоса, базилика[3]. Производится копчёная разновидность этого сыра. Сливочный сыр производится с использованием обычного коровьего молока и сливок. Для этого сыра характерна кремовая консистенция, и процесс созревания происходит за короткий срок. Сыр с небольшим содержанием жира производится с жёлтой корочкой, у сыра с большим процентом жира в составе — красная корочка и кремообразная текстура[3].

Изготовление

В процессе приготовления сырную массу нагревают до 30 °C, используя водяную баню. Затем к основному составу добавляют сычужный фермент, ждут загустения и разрезают массу. Необходимо сцедить одну треть сыворотки, добавить горячую воду и посолить. Сыр перемешивают от 15 до 30 минут и помещают в специальную ёмкость, в которой сыворотка отделяется от основной массы. Затем сырная масса помещается под пресс. После окончания прессования сыр вымачивается в воде и протирается[3].

Примечания

Литература

• Charles Sinclair. Havarti // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 273. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

На других языках

---

[es] Queso Havarti

El Havarti es un queso típico de Dinamarca elaborado con leche de vaca. Suele tener un contenido graso que puede oscilar entre los 30% o 45% del peso neto. Se trata de uno de los quesos daneses más conocidos fuera de sus fronteras. El Havarti tiene sus orígenes en la granja experimental operada por Hanne Nielsen en Havarthigaard cerca de Øverød, al norte de Copenhague,a mediados del siglo XIX. Su método de producción se caracteriza en la forma en que al separar la cuajada del suero, y antes de colocarlo en las formas y ser sometido a presión, se lava el cuajo, lo que le da un sabor característico.

---

- [ru] Хаварти (сыр)

---

---