food.wikisort.org - Блюдо

Фрителли (корс. Fritelle, ед. ч. Fritella)[1] — корсиканские жаренные во фритюре пончики, тесто для которых готовится из пшеничной либо из каштановой муки[2][3][4]. В последнем случае называются корс. Fritelle castagnine. пшеничные фрителли распространены также во многих областях Италии.

Фрителли
Страна происхождения	Франция
Медиафайлы на Викискладе

Приготовление каштановой муки

Согласно источнику 1880 года, каштаны, подходящие для приготовления муки, должны были быть упавшими с дерева (трясти деревья, чтобы сбить их, не рекомендовалось). Затем орехи отвозили в хижины и помещали в лотки глубиной шесть дюймов, где их медленно готовили на огне до тех пор, пока они не затвердеют и не высохнут. В таком состоянии они могли храниться годами и перемалывались в муку, «как кукурузную или пшеничную», из которой затем делали фрителли или другие блюда, такие как «пульента» (полента), неччи, паттони, кастаньяччо и чиальди .[5]

Технология приготовления

Основными ингредиентами являются: мука, молоко, оливковое масло, сахар и соль. Тесто может быть дрожжевым или бездрожжевым, с добавлением ванили, изюма, цукатов и орешков пинии (средиземноморский аналог кедровых орехов).

Примечания

Источники

• Schapira, Christiane. La bonne cuisine corse : [фр.]. — Paris : Solar, 1994. — ISBN 2263001778.
• Silvani, Paul. Cuisine corse d'antan - Cucina corsa di prima : [фр.]. — Ajaccio : La marge, 1991. — ISBN 2865230937.

На других языках

---

[en] Fritelli

Fritelli (singular Fritellu), also Fritelle (singular Fritella)[1] are Corsican doughnuts or fritters made from fried wheat [2] or chestnut flour (Fritelle castagnine).[3][4] A preparation of the fritters is referred to as Fritelli di Casgiu Frescu with fresh cheese (or Brocciu)[1] or Fritelli di Salciccia with sausage.[5]

---

- [ru] Фрителли

---

---