food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Форель по-наваррски (тру́ча а-ла нава́рра, исп. trucha a la navarra) — классическое рыбное блюдо наваррской кухни[1][2], существует в многочисленных рецептах и популярно во всей Испании. В базовом рецепте представляет собой жаренную на сковороде кумжу, фаршированную стружкой хамона серрано. Имеются рецепты форели по-наваррски, начинённой нарезанным кусочками беконом[3][4] или завёрнутой в целые ломтики хамона и скреплённой зубочистками.

Форель по-наваррски
Форель по-наваррски

Форель, которую готовили на Пути Святого Иакова, хвалил в кодексе Каликста ещё в XII веке бенедиктинец Эмерик Пико[2]. Эрнест Хемингуэй упоминает форель по-наваррски, вспоминая друга, погибшего на энсьерро[5].


Примечания


  1. Jaime del Burgo, Rafael Bozano, (1967), «Navarra»
  2. Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española, Tusquets, pp.199
  3. Teresa Barrenechea, (2005), «The cuisines of Spain: exploring regional home cooking»,Ten Speed Press, ISBN 1-58008-515-6, pp. 227
  4. Andy Symington, (2003), «Northern Spain handbook»,Footprint Handbooks, ISBN 1-903471-15-X, pp. 42
  5. José Luis Castillo Puche, (1968), «Hemingway, entre la vida y la muerte», pp. 143

Ссылки




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии