Форель по-наваррски (тру́ча а-ла нава́рра, исп.trucha a la navarra) — классическое рыбное блюдо наваррской кухни[1][2], существует в многочисленных рецептах и популярно во всей Испании. В базовом рецепте представляет собой жаренную на сковородекумжу, фаршированную стружкой хамона серрано. Имеются рецепты форели по-наваррски, начинённой нарезанным кусочками беконом[3][4] или завёрнутой в целые ломтики хамона и скреплённой зубочистками.
Форель по-наваррски
Форель, которую готовили на Пути Святого Иакова, хвалил в кодексе Каликста ещё в XII веке бенедиктинец Эмерик Пико[2]. Эрнест Хемингуэй упоминает форель по-наваррски, вспоминая друга, погибшего на энсьерро[5].
Примечания
Jaime del Burgo, Rafael Bozano, (1967), «Navarra»
Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española, Tusquets, pp.199
Teresa Barrenechea, (2005), «The cuisines of Spain: exploring regional home cooking»,Ten Speed Press, ISBN 1-58008-515-6, pp. 227
Andy Symington, (2003), «Northern Spain handbook»,Footprint Handbooks, ISBN 1-903471-15-X, pp. 42
José Luis Castillo Puche, (1968), «Hemingway, entre la vida y la muerte», pp. 143
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
2019-2025 WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии