food.wikisort.org - Блюдо

Финиковый мёд, финиковый сироп, финиковая патока или руб (араб. رُب‎, ивр. ‏סילן‏‎ или סילאן, силан; перс. شیره خرما‎) — густой тёмно-коричневый приторно сладкий фруктовый сироп  (англ.) (рус., извлечённый из фиников. Широко используется в кулинарии Ливии.

Пищевая ценность

Финиковый сироп богат моносахаридами, глюкозой и фруктозой[1], поэтому большая часть содержащегося в нём сахара всасывается в кровоток во рту, а это означает, что он повышает уровень глюкозы в крови быстрее и эффективнее, чем другие сиропы. Поэтому он очень подходит для людей, страдающих гипогликемией, с непереносимостью сахарозы  (англ.) (рус. или с проблемами поджелудочной железы, которым трудно усваивать дисахариды. 

Финиковый сироп содержит больше магния и калия, чем некоторые натуральные подсластители, такие как кленовый сироп и мёд, и поэтому в последние годы он стал популярной альтернативой сахару[2]. Он также богат антиоксидантами из-за высокого содержания фенолов и флавоноидов[3][4][5] и, как было показано, проявляет противовоспалительную активность[6][7].

В национальных кухнях

Сироп широко используется в Ливии, обычно с асидой, похожим на кашу десертом.

В иранской кухне финиковый сироп используется для подслащивания арде (паста тахини), употребляемого за завтраком. Его альтернативой является виноградный сироп  (англ.) (рус. .

См. также

• Ливийская кухня

Примечания

---