food.wikisort.org - Блюдо

Терри́н (фр. Terrine) — блюдо из овощей, мяса или рыбы, нечто среднее между запеканкой и паштетом.

Террин
Страна происхождения	Франция
Медиафайлы на Викискладе

Компоненты

Террины приготавливают из мясного фарша, печени[1] или рубленого филе красной и белой рыбы, запеченных в керамической форме с плотной крышкой (собственно, террине^[en]), добавляя по желанию сливки, различные овощи, фисташки и пряности. Традиционно террины заливают ланспиком — желейной «рубашкой», защищающей блюдо от высыхания. В мясных терринах иногда вместо желе используют шпик, роль которого заключается всё в том же сохранении нежности, сочности блюда. Наряду с этим, существуют и сладкие десертные террины, в состав которых входят фрукты, ягоды, желатин, сливки, йогурт[2] .

Приготовление

Продукты, которые используют для приготовления терринов, либо перемалывают в фарш, либо нарезают пластинками, либо сочетают оба способа. Подготовленные ингредиенты (иногда послойно) укладывают в керамическую форму с крышкой — «террин» — и запекают. Готовое блюдо подают охлажденным[3].

Существуют также террины холодного приготовления. Обычно это овощные или рыбные террины. Необходимо отваренные продукты измельчить выбранным способом, залить подготовленным желатином, перемешать, поместить в форму под крышку и подержать в холодильнике не менее 10 часов.

Примечания

Литература

• Террин из телячей печени // Французская кухня. — М.: Директ-Медиа, 2010. — Т. 4. — С. 18. — 72 с. — (Кухни народов мира).

Ссылки

• Подробный фото-рецепт террина из красной рыбы

---