food.wikisort.org - Блюдо

Тейглах (идиш ‏טייגלעך, טייגלאך‏‎) — мучное кондитерское изделие в виде шариков теста, сваренных в сахарно-медовом сиропе[1]. Блюдо еврейской кухни[2], восточная сладость[1].

Тейглах
Входит в национальные кухни
Еврейская

Приготовление

В состав теста входят мука, яйцо, сливочное масло, сахар и соль. Тесто раскатывается в пласт и разделяется на несколько частей, которые заворачивают в виде рулета. Полученные заготовки нарезают на более мелкие и формуют из них шарики.

Для сиропа используются мёд, сахар, растительное масло и корица. Заготовки опускают в сироп и варят несколько минут. Затем их выкладывают на противень, смазанный маслом или жиром, и посыпают корицей[3].

Оставшийся сироп используют для выпекания коврижек леках[4].

См. также

• Имберлах
• Хворост (печенье)

Примечания

Литература

• Кенгис Р.П. Тейглах // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 151. — 248 с.
• Тейглах // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 71. — 95 с.
• Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Тейглах. Леках // Священная кухня. Религия и питание. — Амфора, 2015. — 542 с.
• Ляховская Л.П. Тейглах // Секреты домашнего кондитера. — М.: Экономика, 1993. — С. 304. — 367 с.

---