food.wikisort.org - Блюдо

Сухарный соус — масляный соус[1] русской кухни с добавлением панировочных сухарей. Отличается высоким содержанием сливочного масла и соответственно высокой пищевой ценностью[2] и в классических традициях сервируется к отварным овощам: капусте брюссельской, белокочанной, цветной, спарже, артишокам[3] и земляной груше[4].

Для приготовления сухарного соуса молотые сухари из белого хлеба поджаривают до золотистого цвета, а сливочное масло растапливают и выпаривают содержащуюся в нём воду до образования коричневатого осадка. В процеженное сливочное масло вводят сухари, соус приправляют солью, лимонной кислотой или лимонным соком[1][3][5].

Примечания

Литература

• Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Соус сухарный // Основы кулинарии. — М.: Госторгиздат, 1941. — С. 222. — 360 с. — 5000 экз.
• Ануфриев В., Кириллова Г., Кикнадзе Н. Сухарный соус // Соусы и специи. — 2-е. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — С. 52—53. — 158 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.
• Анфимова Н. А. Соус сухарный // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — С. 148. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3.
• Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Соус сухарный // Русская кухня. Учебное пособие. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2000. — С. 243. — 520 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-006-6.
• Маслов Л. А. Соус сухарный // Кулинария. — 4-е стереотипное. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — С. 130. — 295 с. — 200 000 экз.
• Мглинец А. И. Сухарный соус // Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие. — СПб.: Троицкий мост, 2014. — С. 50. — 206 с. — ISBN 978-5-4377-0065-5.

---