food.wikisort.org - Блюдо

Суппли (итал. supplì, от фр. surprise — «сюрприз») — итальянское деревенское блюдо, типичное для римской кухни. Это своего рода фрикадельки или крокеты удлиненной цилиндрической формы, приготовленные из риса (карнароли, арборио или виалоне нано), сваренного в подсоленной воде, приправленного мясным соусом и пекорино романо. Их обваливают в яйцах, моцарелле (или помещают кусочек моцареллы внутрь), панировочных сухарях, и обжаривают в кипящем масле, после чего оставляют остывать. Первое письменное упоминание блюда относится к 1847 году, когда оно появляется в меню Trattoria della Lepre в Риме под названием рисовые суппли (soplis di riso).

Суппли
итал. supplì
Входит в национальные кухни
итальянская кухня
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	рис, пекорино романо, яйца, моцарелла, панировочные сухари
Медиафайлы на Викискладе

Описание

Суппли очень похожи на сицилийский рецепт аранчини, от которого, однако, отличаются характерной формой веретена (или торпеды); для некоторых разница будет заключаться в приготовлении, но, как и в случае с сицилийским аранчино, даже суппли может быть представлен многочисленными рецептами. Одно из распространенных названий этого типичного блюда римской кухни и традиции Лацио — «supplì on the phone», происходящее из-за того, что, употребляя блюдо горячим, по традиции, изделие разламывается надвое, и расплавленная моцарелла образует "нить или «провод» между двумя частями, делая его похожим на телефон.

Первоначальный рецепт суппли также включал куриные потроха, которые в настоящее время заменены более простым и распространенным мясным фаршем, используемым для приготовления обычного рагу. Внешняя панировка предусматривает два разных рецепта: первый состоит из обваливания в муке, затем в яйце и последнего обваливания в панировочных сухарях; в другом рецепте используются только панировочные сухари (самый популярный рецепт). Чем мельче панировочные сухари, тем меньше шансов, что масло будет ощущаться внутри. Суппли следует обжарить в кипящем масле (180 °C), желательно с семенами арахиса или оливковым маслом первого холодного отжима.

Супли также можно запекать в духовке на смазанном маслом противне (особенно замороженном). Как и сицилийские аранчини, иногда в тесто могут быть включены овощи (особенно шпинат или цикорий), бекон, грибы, горох и т . д. На римском побережье фриггитори предлагают суппли с креветками или ризотто с морепродуктами. Это блюдо, которое трудно найти в других регионах Италии. В последние годы несколько римских пиццерий и магазинов начали предлагать самые разнообразные сочетания вкусов в суппли: от гриции (пекорино, перец и бекон) до аматричаны. Эти новые интерпретации традиционных суппли уже зарекомендовали себя как новые типичные блюда римской кухни.

Ссылки

• Ricetta del Supplì al telefono (неопр.).
• Ricetta originale del supplì al telefono romano con ragù (неопр.).
• Аранчини по-римски или «супли бьянко»
• Суппли

---