food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Скачча (итал. scaccia, мн. ч. scacce, также scacciata или sciachiatta) — блюдо сицилийской кухни, запечённый в духовке пирожок с начинкой, имеющий прямоугольную форму[1][2]. Особенностью скаччи является то, что для её приготовления использую прямоугольник тонкого теста из твёрдых сортов пшеницы, который затем сворачивают в рулет, так, чтобы внутри скаччи слои начинки перемежались со слоями теста.

Скачча
Scaccia

Скачча с томатами и скачча с рикоттой и луком
Входит в национальные кухни
Сицилийская кухня, Итальянская кухня
 Медиафайлы на Викискладе

Начинкой для скаччи может быть практически что угодно: сыр рикотта, овощи овощи (лук, помидоры, картофель, баклажаны, цветная капуста, шпинат, цукини), колбаса, анчоусы, травы и специи (петрушка, розмарин, тимьян, базилик) в различных сочетаниях.

Скачча или скачата распространена на Сицилии в регионах Катания, Сиракузы, Рагуза и Мессина[3]. Скаччу также готовят представители сицилийской диаспоры в США[4][5][6][7][8][9][10].

Первоначально скачча была блюдом бедных, а в качестве начинки нередко использовались остатки еды, остававшиеся у крестьян. Таким образом, функционально скачча была аналогом неаполитанской пиццы, хотя по форме ближе к другому итальянскому пирожку с начинкой — кальцоне.


См. также



Примечания


  1. Today we eat in Sicily!: 97 Sicilian recipes to prepare at home / Carmelo Nucera, Associazione Burattino, 2020
  2. Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой
  3. Моя итальянская кухня для бедных / Айвазян Ю. Strelbytskyy Multimedia Publishing, 2020. — С.240-242
  4. Cinzia Codeluppi. Cucina Siciliana. — Edizioni Demetra, 2012-02-06. — ISBN 8844042096.
  5. Ciccio Sultano. La mia cucina siciliana. — G.R.H.. — ISBN 8889711000.
  6. Antiche ricette negli Iblei. — 2003.
  7. Scaccia Ragusana (Tomato and Cheese Pie). Saveur.com.
  8. Potato Pie (Schiacciata Di Patate) (17 февраля 2002).
  9. Scaciatta, a Sicilian Family Heirloom (9 октября 2012).
  10. I Grew up in Middletown Invitation (10 мая 2016).


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии