food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Селёдочный картофель (хе́рингскартофель, нем. Heringskartoffeln) — блюдо немецкой кухни[1], картофельная запеканка с солёной сельдью. Рецепт селёдочного картофеля обнаруживается в так называемых «военных кулинарных книгах» (нем. Kriegskochbuch) времён Первой мировой войны, учитывавших ограниченную доступность продуктов питания.

Сельдь для селёдочного картофеля предварительно вымачивают от соли. В смазанную жиром, иногда посыпанную панировочными сухарями форму для выпечки выкладывают поочерёдно слои мелко нарезанного отварного или сырого картофеля и нарезанного кубиками или рубленого филе сельди, затем заливают в форму кислое молоко со взбитым яйцом и мукой и запекают[2][3].

Похожее блюдо из картофеля с солёной сельдью — «принцессин картофель» (нем. Prinzeßkartoffeln), которое готовят на сковороде, а не в духовом шкафу. Вымоченную и нарезанную кубиками сельдь обжаривают в сливочном масле с репчатым луком, затем добавляют очищенный и нарезанный картофель в мундире и мясной бульон, солят и перчат[4].


Примечания


  1. Charles Sinclair, 2004.
  2. Kriegs-Kochbuch. Дата обращения: 30 июля 2022. Архивировано 30 июля 2022 года.
  3. Das Kriegskochbuch. Дата обращения: 30 июля 2022. Архивировано 30 июля 2022 года.
  4. Erhard Gorys, 1997.

Литература





Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии