food.wikisort.org - Блюдо

Рис и горох (англ. rice and peas) или Горох и рис — традиционная еда на Карибских островах. Горох — обычно это голубиный горох, но его часто заменяют фасолью[1], а блюдо часто подают с карри из козлятины[2]. В 1961 году лингвист и лексикограф Фредерик Дж. Кэссиди отметил, что блюдо упоминалось как символ Ямайки[3].

Рис и горох
Rice and peas
Входит в национальные кухни
Ямайская кухня, Барбадосская кухня
Страна происхождения	Карибы
Компоненты
Основные	рис, фасоль
Возможные	курятина, говядина, баранина, свинина, рыба, морепродукты
Медиафайлы на Викискладе

Англо-Карибы

Рис и горох являются основой кухонь Багамских островов, Ямайки, Барбадоса и многих других англоязычных островов Карибского бассейна. На Багамах он известен как peas n' rice, откуда и название Багамской песни «Mama Don’t Want No Peas an' Rice an' Cocoanut Oil». Блюдо сделано с рисом и любыми доступными бобовыми культурами, такими, как фасоль, голубиный горох или коровий горох. Сочетание зерна с бобовыми культурами образует «полный белок»: источник белка, который содержит достаточную долю каждой из девяти незаменимых аминокислот необходимых в человеческом рационе.

Горох отваривают с семенами перца и чесноком до готовности. Перец Scotch bonnet, тимьян, лук, тёртый имбирь и кокосовое молоко затем добавляют вместе с рисом и оставляют на медленном огне до готовности.

Варианты рецепта включают использование солёной свинины или говядины вместо соли. Курица также используется в гайанских вариациях этого блюда и известна как cookup rice. Это придаёт блюду аромат и снижает потребность в дополнительном белке.

Рис и горох, классическое воскресное обеденное блюдо, обычно подают с тушёным мясом, например, с курицей, говядиной, бараниной или свининой, или рыбой или морепродуктами, такими как креветки, крабы или королевская рыба. Голубиный горох или горох гунго ассоциируется с Рождеством.

США

Скачущий Джон — блюдо, которое подают на юге Соединённых Штатов, состоящее из черноглазого гороха (или полевого гороха) и риса, нарезанного лука и нарезанного бекона.

Примечания

На других языках

---

[en] Rice and peas

Rice and peas (or peas and rice) is a traditional food within the West Indian Caribbean islands. The 'peas' are traditionally pigeon peas, but more often substituted with kidney beans, and the dish is frequently served with curry goat.[1]

---

- [ru] Рис и горох

---

---