«Пра́га» — шоколадный торт, широко известный со времён СССР.

Прага
Торт Прага российского производства (2015)
Входит в национальные кухни
Советская
Страна происхождения	Россия
Время появления	Прим. 1960-е[1]
Компоненты
Основные	Бисквитные коржи, крем, повидло, помадка
Родственные блюда
Сходные	Торт «Захер»

Состоит из трёх бисквитных коржей с двумя слоями крема «Пражский». Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы помадкой (либо боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой[2]). Сверху украшен рисунком из крема[3].

История

Распространено мнение, что оригинальный рецепт торта «Прага» был разработан в столице Чехии. Однако в рецептах чешской кухни данный торт отсутствует. На самом же деле, рецепт «Праги», который полюбился в СССР, был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Михайловичем Гуральником, который является автором более чем 30 оригинальных тортов и пирожных, в том числе торта «Птичье молоко». В самом начале своей кулинарной карьеры Гуральник, будучи подмастерьем в ресторане, обучался кондитерскому искусству у мастеров-кондитеров из Чехословакии, регулярно приезжавших для обмена опытом в Москву[4]. В принципе, «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», в рецепте которого, однако, крем вообще отсутствует[5]. В общем и целом, торт был весьма трудоёмок и недёшев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликёров Шартрёз и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом[6].

Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и таким образом может быть приготовлен на любой кондитерской фабрике[7].

Рецепт

• Коржи: Мука, масло сливочное, сахар, яйца, какао-порошок.
• Крем: сгущённое молоко, горячая вода, яичные желтки, сливочное масло, какао, ванилин.
• Помадка: сахар, какао, патока, эссенция.
• Повидло фруктово-ягодное.

Коржи прослаивают кремом и ставят в холодильник на 8—10 часов. Сверху и с боков покрывают повидлом и глазируют помадкой. Украшают рисунком из крема[1].

Примечания

Литература