Пирог Фрито (англ. Frito pie) — популярное блюдо на Среднем Западе и Юго-Западе США, а также в Мексике, основными ингредиентами которого являются чили кон карне, сыр и кукурузные чипсы. Традиционно для приготовления использовались чипсы Fritos (американский бренд кукурузных чипсов и соусов), отсюда и название блюда, которое по сути не является пирогом, а скорее закуской. Добавки могут включать соус, жареные бобы, сметану/майонез, лук, рис или халапеньо. Есть много вариантов и альтернативных названий, используемых в регионах. Пирог Фрито можно приготовить в форме для запекания, но можно также приготовить одну порцию в пакетике из-под чипсов.

Пирог Фрито
Frito pie
Входит в национальные кухни
Мексиканская кухня
Страна происхождения	США
Компоненты
Основные	чипсы, острый соус, говяжий фарш, сладкий перец, сыр
Медиафайлы на Викискладе

История

Точное происхождение пирога Фрито не совсем понятно. Считается, что он был создан где-то в Мексике и был популярен на праздниках, прежде чем он стал популярным в других странах, таких как США[1][2]. Самый старый известный рецепт с использованием кукурузных чипсов марки Fritos с чили был опубликован в Техасе в 1949 году[3]. Рецепт, возможно, был изобретен Дейзи Дулин, матерью основателя Frito Corporation (Дулин) и первым человеком, который использовал Fritos как ингредиент в кулинарии, или Мэри Ливингстон, секретарь Дулин. Компания Frito-Lay приписывает рецепт Нелл Моррис, которая присоединилась к Frito-Lay в 1950-х годах и помогла разработать официальную поваренную книгу, в которую входил пирог Фрито[3]. Дулин и его Frito Corporation были первыми инвесторами Диснейленда, открывшего ресторан Casa de Fritos в Диснейленде в 1955 году. «Frito Chili Pie» появляется в меню 1950-х годов[4]. Другая история гласит, что настоящий пирог Фрито возник только в 1960-х годах благодаря Терезе Эрнандес, которая работала в обеденном зале FW Woolworth в Санта-Фе, штат Нью-Мексико[2]. В ее пироге «Фрито» использовалось домашнее красное чили кон карне с сыром чеддер и луком, и он подавался в пакетах, которые в 1960-х годах были толще, чем сейчас[3].

Приготовление

Пирог Фрито — это кукурузные чипсы Fritos с говяжьим фаршем и перцем чили в качестве начинки. Обычно его подавали прямо внутри пакетика для чипсов и ели вилкой. Другие ингредиенты обычно включают тёртый сыр и измельченный сырой лук, а также могут включать дополнительные продукты, такие как сметана и халапеньо[5].

Варианты

Лодочки Фрито и прогулочные тако

Пироги Фрито на Среднем Западе США иногда называют ходячими (прогулочными) тако или лодочками Фрито, так как они являются фаст-фудом и их можно есть «на ходу». Их можно приготовить в небольшом одноразовом пакете кукурузных чипсов с чили, мясом, нутом, свиной шкуркой, пепитасом и многими другими различными ингредиентами. Комбинация может быть завершена тертым сыром, луком, перцем халапеньо, салатом и сметаной. В регионе долины Огайо это блюдо обычно называют «тако в пакете». Во многих частях Южной Калифорнии они известны как «перечные животы». Пироги Фрито популярны на спортивных стадионах, сборах средств, ярмарках, днях открытых дверей и у уличных торговцев[6]. Термин Tostiloco происходит из Тихуаны и встречается в Калифорнии[7]. Другое название Doriloco, от чипсов Doritos.

Тостилокос

В Мексике это блюдо известно как тостилокос («сумасшедшие чипсы»). В пакет из-под чипсов или тортильи добавляют чамой (соус из маринованных фруктов), лимонный сок и, при желании, острый соус Valentina. После этого добавляется жареная свиная шкурка. Чаще всего в качестве начинки идут огурец и хикама, но можно добавить любой фрукт. Последние штрихи — японский арахис и конфеты из тамаринда[8].

Ещё одно похожее блюдо в Мексике — чилакилес.

• 
  Разновидность прогулочного тако
• 
  Ингредиенты Тостилокос и его приготовление
• 
  Пирог фрито из Five & Dime в Санта Фе, Нью-Мексико
• 
  Пирог фрито с халапеньо, красным луком, выдержанным чеддером и пармезаном реджано

Примечания

На других языках

[en] Frito pie

[es] Frito pie