Пеперо́ни[1] (англ. pepperoni, итал. peperoni) — острая разновидность салями итало-американского происхождения[2][3], а также название пиццы американского происхождения. Делается из свинины, хотя встречаются американские разновидности, приготовленные из курицы, говядины и т. д. Представляет собой вяленую колбасу, схожую по остроте с салями южной Италии, такой как salsiccia Napoletana piccante, острой колбасы из Неаполя[4] или Сопрессата из Калабрии[5]. Основное отличие состоит в том, что пеперони имеет более мелкое зерно (как салями без специй из Милана), мягче и обычно производится с использованием искусственной оболочки.

Пеперони
Пицца с пеперони
Страна происхождения	США
Компоненты
Основные	свинина говядина паприка перец Чили
Медиафайлы на Викискладе

Слово пеперони (peperoni) — множественноe число от итальянского слова peperone, которое означает стручковый перец[6], в итало-американской же кухне это слово стало обозначать острую колбасу. Чтобы заказать американскую версию пеперони в Италии, нужно просить salame piccante или salamino piccante (острое салями, распространённое в Калабрии). Итальянское название пиццы с пеперони — это pizza alla diavola (с острой колбасой).

В то же время в континентальной Европе пеперони — это, собственно, и есть слово, обозначающее различные виды стручкового перца, в том числе паприки и маленьких острых, часто маринованных, перцев, известных как «паприка, острый красный перец» (итал. peperoncino) или «сладкий пикантный перец» (итал. peperone piccante) в Италии. В США — это pepperoncini или банановые перцы.

Примечания

	В Викисловаре есть статья «пеперони»

Ссылки

• nytimes.com: Pepperoni: On Top Архивная копия от 11 ноября 2020 на Wayback Machine (англ.) (Пеперони: Сверху)

В другом языковом разделе есть более полная статья Pepperoni (англ.).