food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Пальмье (фр. palmier, сокращение от feuille de palmier, «пальмовый лист»), также Свиные ушки [1], Сердце пальмы или Ухо слона [2] — это французское печенье в форме пальмового листа или бабочки, иногда называемое Пальмовыми листьями, Сердцем Франции, Французскими сердцами, Сердечками, Подошвами или Очками, которое было изобретено в начале XX века.

Пальмье
Palmier
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения Франция
Названо в честь пальмовые
Компоненты
Основные слоёное тесто, сахар
Возможные творог, корица
 Медиафайлы на Викискладе

Приготовление


Пальмье готовят из слоёного (иногда творожного) теста, похожего на тесто для круассанов, но без дрожжей. Слоеное тесто раскатывают, покрывают сахаром, а затем две стороны сворачивают вместе так, чтобы они встречались посередине, образуя рулет, который затем разрезают на ломтики примерно 1 ⁄ 4 дюйма (6 мм) и запекают. Обычно печенье обваливают в сахаре перед выпечкой.


Разновидности


В Испании их называют palmeras (пальмы), и их можно покрыть кокосовой стружкой или шоколадом [3]. В пуэрториканском варианте они покрыты медом. В Мексике и других странах Латинской Америки они известны как orejas (уши). В Китае они известны как пирожные с бабочками. В Греции их обычно называют маленькими очками (γυαλάκια). В Германии их называют свиными ушами (Schweineohren). В Италии Prussiane (насмешливо в честь якобы больших ушей прусских захватчиков); в Швейцарии Prussiens или Cœur de France [4]. В Каталонии и Валенсии их называют ulleres (очки) или пальмерас . В Англии их называют маленькими сердечками (little hearts) и сладкими сердечками (sweet hearts). В Шотландии «свиные ушки» (pigs ears, pigs lugs). В Пакистане их называют French Hearts. В Японии с 1965 года их называют Genji Pie. В Индии они известны как уши слона или французские сердечки.

Арлетт (фр. arlette) – это печенье пальмье со вкусом корицы [5].


Примечания


  1. Ling Yeow, Poh Palmier (palm hearts or pig’s ears). Special Broadcasting Service. Дата обращения: 6 июня 2018.
  2. Elephant Ears (Palmiers). Les Gourmands du South End (March 22, 2009). Дата обращения: 6 июня 2018.
  3. Moreno, Itziar Las 5 mejores palmeras de Bilbao (The 5 Best Palmeras of Bilbao) (исп.). dolcecity.com (February 5, 2016). Дата обращения: 6 июня 2018.
  4. Erhard Gorys. Das neue Küchenlexikon. — München, 2001. — ISBN 3-423-36245-6.
  5. Dominique Ansel's Arlette Pastry Recipe. Bon Appétit. Condé Nast (September 26, 2012). Дата обращения: 6 июня 2018.

Ссылки



На других языках

[en] Palmier

A palmier (/ˈpælmieɪ/, from French, short for feuille de palmier 'palm tree leaf'), pig's ear,[1] palm heart, or elephant ear[2] is a French pastry in a palm leaf shape or a butterfly shape, sometimes called palm leaves, cœur de France, French hearts, shoe-soles, or glasses that was invented in the beginning of the 20th century.
- [ru] Пальмье


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии