food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Пальмеро (исп. Palmero) — испанский сыр из козьего молока, производимый на Канарских островах[3][4].

Пальмеро
исп. Palmero
Страна происхождения  Испания
Город, регион Пальма, Канарские острова
Молоко козье
Пастеризованный нет
Текстура упругая, эластичная
Сертификация защищённое обозначение происхождения[d][1]
Известен с 11 сентября 2001 года[2]
 Медиафайлы на Викискладе

Сыр производится на небольших фермах по всему острову. Представлен сырами цилиндрической формы весом до 15 кг.


Производство


Молоко собирают после дойки и свертывают до того, как оно остынет, при температуре 27—33 °С, с натуральным сычужным ферментом козлят. Коагуляция обычно занимает около 45 минут, после чего творог разрезают на мелкие зёрна для облегчения стекания сыворотки. Затем творог помещают в формы и прессуют, а затем оставляют стечь. После этого сыры солят снаружи сухой морской солью, собранной на острове. Некоторые сыры продаются в свежем виде, а некоторые в копчёном. Для копчения используется: скорлупа миндаля, сушёный кактус или канарская сосна. После копчения сыры оставляют созревать в местных пещерах или помещениях с кондиционерами, ставя их на пластиковую сетку, которая придаёт корке сыра узор. Сыры регулярно переворачивают, а корки натирают оливковым маслом[5].


Вкус


Вкус чистый, характерный для козьего молока и естественной коагуляции с лёгкой кислинкой и лёгкой солоноватостью. Копчёный сыр имеет очень легкий дымный привкус[5].


Внешний вид


Свежий сыр — мягкий, белого цвета. Более зрелые сыры твёрдые, но эластичные и имеют цвета от слоновой кости до бледно-кремового. Сыр режется легко, но могут быть видны очень маленькие углубления, равномерно распределённые по сыру[5].


Корка


Корка у свежего сыра очень тонкая. У зрелых сыров она средней толщины и вся плоская поверхность обычно отмечена сеткой из маленьких квадратиков. Цвет может варьироваться от бледно-бежево-кремового до светло- или средне-коричневого, в зависимости от зрелости и способа копчения[5].


Подача


Сыр пальмеро едят тонко нарезанными кусочками или жарят на гриле и едят с соусом мохо[6].


Примечания


  1. https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/queso-palmero-de-manada/
  2. "REGLAMENTOS Y ESTATUTOS" (исп.). Queso Palmero. Дата обращения: 30 августа 2022. Архивировано 3 июля 2018 года.
  3. "Queso Palmero o Queso de la Palma" (исп.) (недоступная ссылка). Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Дата обращения: 30 августа 2022. Архивировано 14 апреля 2009 года.
  4. "Queso Palmero" (исп.). Queseros.com (2 августа 2008). Дата обращения: 30 августа 2022.
  5. Queso Palmero o Queso de la Palma (исп.). Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Дата обращения: 14 апреля 2009. Архивировано 14 апреля 2009 года.«Queso Palmero o Queso de la Palma» (in Spanish). Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Archived from the original on April 14, 2009. Retrieved 2009-04-14.
  6. "Cheese" (англ.) (недоступная ссылка). Patronato de Turismo, Cabildo de La Palma. Дата обращения: 30 августа 2022. Архивировано 12 октября 2007 года.

На других языках

[es] Queso palmero

El queso palmero o de La Palma es un queso canario ahumado, elaborado a partir de leche cruda de cabra palmera y que se produce en la isla de La Palma. La Denominación de Origen Queso Palmero está reconocida desde el 11 de septiembre de 2001.[1]
- [ru] Пальмеро (сыр)


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии